本文转自【上海网络辟(pi)谣】；
临近清明节，上海青团销售日(ri)渐红火，多家(jia)老字号门口已经排起长队，有的老字号单日(ri)销量已经超过(guo)5万只，足以证明消费者对青团的喜爱。
上海青团销售渐入高(gao)峰。
但(dan)上海辟(pi)谣平(ping)台记者发现，市场上出现了一些不符合实情(qing)的说法。比如，有人说“上海的青团使用(yong)青菜汁染色(se)的，不如其他地区的青团”；还有人说“店里做的都有添加剂，不如网上销售的现制产品”。其实，只要到热销品牌(pai)的生产车(che)间看一看，这些说法不攻自破。
在王家(jia)沙南京西路总(zong)店的生产车(che)间，师(shi)傅们轮班(ban)，每天12小(xiao)时现包现制各种口味的青团。从拌粉做皮，到包馅成型，再到蒸煮出炉、包装销售，流水(shui)线作业，有条不紊。
沪产现制青团通常(chang)用(yong)麦青汁、艾草染色(se)。
查看现场原(yuan)料发现，这里青团的“青色(se)”来自麦青和艾草，没有青菜汁，也没有其他染色(se)剂。其中，艾草青团是王家(jia)沙的明星产品，在蒸熟的青团表皮上，还能看见细细的被(bei)碾碎的艾草末，带有艾草特(te)别的清香。
带班(ban)师(shi)傅表示，现制现售的青团配料表非常(chang)简单，纯天然(ran)植(zhi)物染色(se)，自制现炒馅料，不含防腐剂。他说，青菜汁压根就不能给青团染色(se)，“不上色(se)，高(gao)温一蒸，还会发黄，‘卖相’不好。”各地的青团染色(se)方式(shi)略有差异，但(dan)以麦青、艾草最为普遍。
现制青团无须额外使用(yong)添加剂。
相隔不远的功德林总(zong)店里，净素青团吸引了不少回头客(ke)。带班(ban)师(shi)傅先容，这里的青团用(yong)麦青汁染色(se)，同样不需要染色(se)剂。由于(yu)是净素青团，所以团皮、团馅的原(yuan)料都严格按(an)照素食要求，使用(yong)素油素菜，馅料也是门店自制的。
净素青团从团皮到团馅都严格遵(zun)循素材加工(gong)要求。
不过(guo)，随着素食菜肴(yao)的日(ri)渐丰富(fu)，净素青团的口味并不单调。除了黑芝麻、马兰头、荠菜等口味，今(jin)年新添了鲜(xian)笋烤麸和椰香紫(zi)薯口味，市场反响很不错。
麦青汁染色(se)，结合不同馅料，让净素青团也有了新花样。
福州路上的杏花楼总(zong)店，同样迎来一波又(you)一拨购买青团的消费者；还有消费者早(zao)早(zao)电(dian)话(hua)预定，订购数十盒(he)盒(he)青团自提。门店再次设置明档窗口，让消费者能近距离观察青团制作的整个过(guo)程。
杏花楼的明档窗口的现制青团生产全(quan)过(guo)程清清楚楚。
带班(ban)师(shi)傅先容，这里的青团也用(yong)麦青汁染色(se)，现场将麦青汁与糯米粉混合，揉成团皮后制作。咸(xian)蛋黄肉松、豆沙是杏花楼的招(zhao)牌(pai)口味，所有馅料同样自制而成。
现制青团全(quan)过(guo)程“无额外添加”。
不过(guo)，消费者要注意的是，现制现蒸现售的青团与预包装青团不一样。
两者最直观的区别是保质期不同。其中，现制现售的青团保质期通常(chang)不超过(guo)一周，而且要冷藏保存(cun)。冷藏后，青团会变硬，需要微波炉或隔水(shui)加热后才能恢复口感。
预包装青团分不同类型，有的需要冷冻保存(cun)，有的却可常(chang)温保存(cun)。它们的保质期通常(chang)长达1个多月甚至几(ji)个月，而且那些常(chang)温保存(cun)的产品无须加热，长期都保持团皮柔软。
业内人士指出，造成以上差异的原(yuan)因是青团团皮的配料不一样。简单来说，青团分“生包”和“熟包”两种方式(shi)。“生包”是指团皮是生的，成品青团需要蒸熟后食用(yong)。现制现售和部分冷冻青团都采用(yong)生包工(gong)艺(yi)，前者保质期较短，要及时食用(yong)；后者因冷冻保存(cun)延长了保质期，但(dan)食用(yong)前要蒸熟。
“熟包”望文生义，即制作青团使用(yong)的团皮已经蒸熟了。其中大部分“熟包”团皮是用(yong)食用(yong)玉米淀粉和饮用(yong)水(shui)制作的麦芽糖浆。使用(yong)这种团皮能常(chang)温保存(cun)不变硬，但(dan)口感与“生包”青团有一定差异。
同样是预包装青团，冷冻产品和常(chang)温产品的团皮成分相差很大。
所以，消费者选购青团时可根据自身喜好选择不同种类，并要注意保存(cun)方式(shi)和加热方法。
需要提醒的是，部分圈群传(chuan)播的“店里做的都有添加剂，不如网上销售的现制产品”说法很不靠(kao)谱。从现场走(zou)访可以看到，绝大多数现制现售的青团既不用(yong)防腐剂，也不用(yong)食品添加剂，就是最简单的“现制团皮+现制馅料”。之所以青团会变硬，是糯米团皮本身特(te)性决定的。
相比之下，网上的现制产品却有安(an)全(quan)隐(yin)患。记者发现，这类店铺大多为个体户，将“手(shou)工(gong)现制”作为卖点，采用(yong)普通快递发货。有的店铺表示，会将产品装在食品袋中，按(an)正常(chang)的配送(song)效率，“一两天里不会有问题”；有的店铺称，会把产品真空包装后快递，安(an)全(quan)有保障。
可是，常(chang)温运输现制青团?极易变质，如果包装不当，还可能被(bei)二(er)次污染。加上清明前后天气变化(hua)大，湿度也不低，进一步(bu)增(zeng)加了食品安(an)全(quan)风险。
因此，业内人士建议消费者谨(jin)慎通过(guo)互联网选购“现制现售”的青团。相较而言(yan)，在电(dian)商渠道，通过(guo)冷链配送(song)的冷冻青团或常(chang)温款预包装产品的卫生安(an)全(quan)更有保障。