中国网财(cai)经3月24日讯(记(ji)者 段思琦)近日，市场(chang)监管总局发布《婴幼儿配方(fang)乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方(fang)乳粉生产企业克罗诺杆菌风险防控指南》(以下(xia)简称《指南》)，推动婴幼儿配方(fang)乳粉生产企业落实食品安全(quan)主体责任，加(jia)强相关风险防控技术(shu)引导，提升企业食品安全(quan)风险管控能力。
蜡样芽胞杆菌是常见的食源性致病菌，部分菌株能产生肠毒素，耐热性强、不(bu)易杀(sha)灭，是婴儿配方(fang)乳粉风险防控的重要指标；克罗诺杆菌是一种食源性条件致病菌，对0—6月龄婴儿，特(te)别是对早产儿、低出生体重儿或免疫(yi)受损(sun)的婴儿威胁很大，《食品安全(quan)国家标准 预包(bao)装食品中致病菌限量(liang)》(GB 29921-2021)规定0—6月龄婴儿配方(fang)食品中不(bu)得检出克罗诺杆菌。
山东省食品药(yao)品检验研究院正高(gao)级工程师(shi)张然(ran)表示，婴幼儿配方(fang)乳粉生产过(guo)程中的微生物(wu)风险具有偶(ou)发性、隐蔽性，需要持续采取措施对生产人员、设备(bei)设施、物(wu)料、生产工艺(yi)、环境等要素进行风险防控，对企业的食品安全(quan)风险防控水平要求较高(gao)。因此，建立系统性风险识别框架、完善全(quan)链条风险防控措施和长(chang)效机制，对于(yu)企业有效防控风险至关重要。市场(chang)监管总局此次发布《指南》，对行业重点风险有很强的指向(xiang)性，体现了推动企业落实食品安全(quan)主体责任、提升食品安全(quan)风险管控能力、助力婴幼儿配方(fang)乳粉产业高(gao)质量(liang)发展的监管思路。
据了解，《指南》应(ying)用危害分析与(yu)关键控制点(HACCP)原理，基(ji)于(yu)蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌基(ji)本特(te)性，结合婴幼儿配方(fang)乳粉生产干法工艺(yi)、湿法工艺(yi)流程的特(te)点，对原料、人员、设备(bei)、环境等可能的风险输入途径，工艺(yi)环节、生产操作中可能造成污染的风险要素进行了系统梳理分析，在良(liang)好生产规范框架范围内提出了风险防控原则，提供了有针对性风险监控方(fang)案及风险防控措施，并就污染的调(diao)查(cha)、纠偏、清(qing)除等关键程序作出指引，供企业结合自身(shen)实际参(can)考使(shi)用。
《指南》是市场(chang)监管总局针对特(te)定风险要素发布的首批食品安全(quan)风险防控指南。张然(ran)先容，在具体内容上，吸取了国外(wai)先进管理经验和国内优秀企业实践，重点突出技术(shu)性和可操作性，有助于(yu)企业食品安全(quan)管理人员加(jia)强对蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌风险要素的理解和认(ren)识，可以作为企业完善自身(shen)食品安全(quan)风险防控体系的直(zhi)接参(can)考。企业应(ying)结合自身(shen)实际加(jia)强微生物(wu)风险防控的动态管理，将《指南》内容与(yu)“日管控、周排查(cha)、月调(diao)度”机制有机结合、关联(lian)运用，切实提升蜡样芽胞杆菌、克罗诺杆菌污染风险防控能力。