近年来，消费者(zhe)对现制饮品(pin)的健康要求越来越高，少(shao)糖甚至无糖，减少(shao)热量、减少(shao)咖啡(fei)因(yin)浓度等消费需求都在倒逼茶饮和咖啡(fei)企业进行创新的产品(pin)研发，改变品(pin)牌的产品(pin)结构。
“0糖”糖浆(jiang)解决减糖影响(xiang)风(feng)味的痛点
南都记者(zhe)了解到，这次(ci)星巴(ba)克“真味无糖”系列的创新源于过去(qu)消费者(zhe)最常见的痛点，即星巴(ba)克所(suo)有风(feng)味咖啡(fei)产品(pin)都依赖风(feng)味糖浆(jiang)来表现风(feng)味，对于有减糖需求的消费者(zhe)来说(shuo)，一旦减糖，风(feng)味也会一并折损。
根据星巴(ba)克所(suo)作的中国市场调研，在1600余位受访者(zhe)中，71%的消费者(zhe)喜爱(ai)风(feng)味咖啡(fei)，但31%担心糖分带来的健康负担，40%认为过甜的风(feng)味咖啡(fei)影响(xiang)口(kou)感。
据悉，星巴(ba)克中国历(li)时数月，经过74轮(lun)风(feng)味感官测试与40多个版本开发迭代出了如今(jin)的“真味无糖”创新体系，这个体系是将原(yuan)有风(feng)味糖浆(jiang)拆分为0糖的风(feng)味饮料浓浆(jiang)与独立的原(yuan)味糖浆(jiang)，从此让风(feng)味和糖分各司其职。
除(chu)此之外，星巴(ba)克还增加(jia)了全新的0热量代糖，含源自植物(wu)的甜菊糖苷与罗汉果(guo)甜苷，同样为星巴(ba)克咖啡(fei)量身打造，提供(gong)更多一种甜味选择。在此之前，上市后就(jiu)快速售罄的玫瑰20与茉莉100系列就(jiu)是同属于该系列的试水之作。
目前0糖风(feng)味浓浆(jiang)除(chu)了原(yuan)有的榛果(guo)、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款基础风(feng)味，还新增了“莓莓”与“斑斓”两款全新风(feng)味——莓莓风(feng)味延续星巴(ba)克广受好评的莓果(guo)口(kou)味类型，而斑斓口(kou)味则是日前增速迅猛的流行趋势。
星巴(ba)克中国方面表示(shi)，“真味无糖”创新体系的上市，配(pei)合星巴(ba)克门店(dian)已有的客制化选择（如浓缩(suo)类型，萃取方式，冷热，牛奶或(huo)其他奶基底），将带来至少(shao)500余种不同风(feng)味和甜度的咖啡(fei)搭配(pei)。而如此之多的可定制化搭配(pei)，也为门店(dian)咖啡(fei)师带去(qu)了挑战。星巴(ba)克方面表示(shi)将通过智能(neng)化饮品(pin)标(biao)签(qian)系统优化操作流程，助力(li)咖啡(fei)师高效响(xiang)应复杂的客制化需求。
星巴(ba)克中国首席增长官杨振表示(shi)，他们看到了中国顾客对无糖、少(shao)糖的风(feng)味咖啡(fei)有着巨大的需求，尚未被满足。诚(cheng)然，无糖、低糖在近年已然成(cheng)为了中国消费者(zhe)在饮品(pin)类消费上的突出消费需求，这种消费新需求的背后是大家对健康生活方式的追求。
低糖、健康成(cheng)现制饮品(pin)消费风(feng)向
艾媒咨询的数据显示(shi)，2015-2023年中国无糖饮料行业市场规模逐年增长，由22.6亿(yi)元增至401.6亿(yi)元，2028年市场规模有望(wang)达815.6亿(yi)元。消费者(zhe)饮用无糖饮料的原(yuan)因(yin)主(zhu)要是注重(zhong)低糖生活、成(cheng)分安全和预防身体疾(ji)病，分别占比(bi)49.4%、36.6%、34.2%。45.5%的消费者(zhe)在购买无糖饮料时注重(zhong)其健康、减脂效果(guo)。可以预见，无论(lun)是限制饮品(pin)还是预包装饮料，“健康”将会是未来的主(zhu)流消费需求。
无独有偶，一直被消费者(zhe)诟病“喝完睡不着”的霸(ba)王茶姬在前阵(zhen)子推出了“轻因(yin)系列”，先(xian)从其爆款单品(pin)“伯牙绝(jue)弦”开始(shi)试水。“轻因(yin)伯牙绝(jue)弦”的咖啡(fei)因(yin)含量比(bi)原(yuan)产品(pin)降低了约(yue)50%。目前霸(ba)王茶姬的点单页面已经上线了“轻因(yin)专区”，包括鲜奶茶系列的白雾(wu)红尘、轻轻糯山和柠檬茶系列的琥珀光和七里香等。
消费者(zhe)对健康生活方式的强需求，除(chu)了影响(xiang)下(xia)游的品(pin)牌方，也在影响(xiang)着供(gong)应链上游的原(yuan)料商(shang)。为多家头(tou)部茶饮品(pin)牌供(gong)给非氢化基底乳的冰(bing)勃朗就(jiu)是健康消费需求下(xia)的创新。曾经的氢化植物(wu)油运用在奶茶基底中容易导致人体长期摄入(ru)过多饱和脂肪酸的隐患，从而增加(jia)健康风(feng)险。冰(bing)勃朗非氢化基底乳则通过特殊工艺让产品(pin)得以实现0植脂末、0奶精和0反式脂肪酸，并有效降低了饱和脂肪酸含量。以“冰(bing)勃朗迭代新品(pin)”为例，其原(yuan)料表仅含初榨橄榄油、山茶油等健康营养物(wu)料。
冰(bing)勃朗相关负责人告诉南都记者(zhe)，冰(bing)勃朗自创立以来，一直秉持向婴幼儿(er)配(pei)方奶粉/水奶健康标(biao)准(zhun)靠(kao)拢，不断地对标(biao)最高标(biao)准(zhun)，目的是尽可能(neng)的为消费者(zhe)提供(gong)更好、更健康的食品(pin)原(yuan)材料。
饿了么(me)发布的《2023中国现制茶饮、咖啡(fei)行业白皮书》显示(shi)，当年，消费者(zhe)对现制茶饮和咖啡(fei)的消费趋势首先(xian)要求就(jiu)是“减糖化、健康化”，而如今(jin)，现制茶饮和咖啡(fei)也已然进入(ru)“控糖时代”，在产品(pin)研发上如何满足消费者(zhe)对“健康”日益严格(ge)的要求，将成(cheng)为各品(pin)牌在竞争中突围的关键。
采写：南都记者(zhe) 徐冰(bing)倩