春季正是吃野菜的好时候
但有三种野菜千万不能吃！
哪些野菜推荐吃？
野菜应该(gai)如何正确食用？
一起了(le)解(jie)↓↓
春天推荐你吃这(zhe)四种野菜
香椿、荠菜、苦菜、蒲(pu)公英营养丰(feng)富而且热量不高，含(han)有大(da)量蛋白质(zhi)、碳水化合物(wu)、膳食纤维、胡(hu)萝卜素、维生(sheng)素C，以及(ji)钙、磷、铁等矿物(wu)质(zhi)和其他营养成分。
01.香椿
香椿中营养元素含(han)量较丰(feng)富。比如，100克香椿的锌(xin)含(han)量，相当于约1000克苹(ping)果，也就是约6个苹(ping)果的锌(xin)含(han)量。
根据《中国食物(wu)成分表（第6版）》的数据，香椿的营养优势是富含(han)维生(sheng)素C，含(han)量高达40毫克/100克，这(zhe)个含(han)量比水果中的橙子、橘子等还要高。
食用搭配灵感
核桃仁(ren)拌香椿苗：将核桃仁(ren)与香椿苗搭配食用，有助于调理(li)气血(xue)运行不畅，提升免疫力(li)，还能促(cu)进(jin)消化吸取(shou)。
02.荠菜
《中华(hua)本草》记载，荠菜作为药物(wu)，有润肠通(tong)便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血(xue)、清湿利热等功效。荠菜含(han)有膳食纤维，可(ke)以促(cu)进(jin)肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及(ji)改善消化道的作用。
100克荠菜：
维生(sheng)素C含(han)量≈200克猕猴桃的维生(sheng)素C含(han)量
维生(sheng)素K含(han)量≈1000克芹菜的维生(sheng)素K含(han)量
钾含(han)量≈300克香蕉的钾含(han)量
叶(ye)酸含(han)量≈600克生(sheng)菜的叶(ye)酸含(han)量
荠菜营养丰(feng)富，其维生(sheng)素C、类胡(hu)萝卜素以及(ji)各种矿物(wu)质(zhi)含(han)量较高，值得(de)一提的是，其含(han)钙量高于同等重量的牛奶↓↓
03.苦菜
100克苦菜：
维生(sheng)素A含(han)量≈1300克胡(hu)萝卜的维生(sheng)素A含(han)量
镁含(han)量≈400克猕猴桃的镁含(han)量
钙含(han)量≈200克油菜/牛奶的钙含(han)量
铁含(han)量≈220克菠菜的铁含(han)量
专家提示：对于健康人群来说，应季吃一点苦菜是没(mei)有问题的，但对于脾胃虚寒的人来说，苦菜要尽量减少食用，因为苦菜以苦寒居多，食用后可(ke)能会出现食欲不振、腹泻等症状。
04.蒲(pu)公英
蒲(pu)公英的营养成分也很丰(feng)富。除了(le)含(han)有蒲(pu)公英醇、蒲(pu)公英素、蒲(pu)公英苦素等比较独(du)特的营养成分，还含(han)有丰(feng)富的维生(sheng)素和微量元素。特别是维生(sheng)素A、钾的含(han)量，比常见(jian)蔬菜番茄、胡(hu)萝卜、青萝卜都(dou)要高。
100克蒲(pu)公英：
维生(sheng)素A含(han)量≈180克胡(hu)萝卜的维生(sheng)素A含(han)量
维生(sheng)素B2含(han)量≈800克大(da)白菜的维生(sheng)素B2含(han)量
烟酰胺含(han)量≈300克番茄的烟酰胺含(han)量
钾含(han)量≈130克香蕉的钾含(han)量
钙含(han)量≈200克油菜/牛奶的钙含(han)量
食用搭配灵感
菊(ju)花蒲(pu)公英茶：菊(ju)花、蒲(pu)公英搭配一起泡茶喝，具有清热解(jie)毒(du)、明目的作用。
这(zhe)三类野菜千万不要吃
01、容易误认的野菜
食用野菜时，一定要注意容易发(fa)生(sheng)误认的野菜不要吃，以防中毒(du)。
02、受污(wu)染的野菜
采摘野菜时，要注意其周边的生(sheng)长环境(jing)。通(tong)常，路边生(sheng)长的野菜容易受到(dao)污(wu)染，不干净的野菜不要采。
03、久放的野菜
久放的野菜营养成分会减少，味道也会比较差。
如何正确食用野菜？
注意这(zhe)几点~
1、吃野菜前需要浸泡、焯水
吃野菜前要浸泡、焯水，减少其中可(ke)能含(han)有的毒(du)素，比如草酸。草酸如果吃多了(le)会跟(gen)钙结合形成草酸钙，容易形成结石。
2、急火快炒或开水汆烫
野菜富含(han)维生(sheng)素类的营养物(wu)质(zhi)，烹饪时一般采取急火快炒或开水汆烫的方法，洗切和下锅(guo)烹调的时间都(dou)不宜过长，以最大(da)程度保(bao)留其中的营养成分。
3、做法多样
烹饪方式上，野菜可(ke)以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺(jiao)子、包子等主食，荤素搭配，营养更全(quan)面(mian)。
注意！
别把野菜当主菜吃
野菜适宜改善口(kou)味，偶尔尝鲜，但不宜天天吃、一次吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大(da)量食用蒲(pu)公英可(ke)能导(dao)致胃肠道反应，包括腹泻、恶(e)心和呕吐。
光(guang)敏体质(zhi)的人不要吃
荠菜、香椿、马齿苋等野菜都(dou)是光(guang)敏性食物(wu)，食用后会增加人体对紫外线的吸取(shou)，吃完后晒太阳极(ji)易诱发(fa)日光(guang)性皮炎，光(guang)敏体质(zhi)的人更要注意。
即(ji)使没(mei)有明显(xian)光(guang)敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光(guang)直射，吃完后尽量多喝水，以加速身体排泄。
编辑/胡(hu)克青