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临近晚上8点，周琪停下脚步，点进快团(tuan)团(tuan)小程序(xu)，再(zai)一次检查了自己购(gou)物车里选中的(de)商品，两个米面包，一个番茄猪肉脯吐司，一个抹茶卷，一个碱水包，5个面包，加上10块运费，一共83块钱。一切准备就绪了，只(zhi)等开团(tuan)。

“3，2，1，0，团(tuan)购(gou)开始。”周琪盯紧数秒界面，用最快的(de)手(shou)速，伴随着付款信息一同来到的(de)，还有周琪的(de)订单单号：2270号。

周琪当天的(de)快团(tuan)团(tuan)支付页面，订单号为2270。图 / 讲(jiang)述者(zhe)提供

这场争分夺秒的(de)购(gou)买发生在今年1月22号，将(jiang)近3个月过去，周琪还没有收到自己的(de)面包。4月19日，商家发通知称已(yi)经发货到1900号。她算了算时间“估计要等到今年夏天才能吃到了”。

“拼手(shou)速”与“等待”是手(shou)作面包爱好者(zhe)的(de)常态，尤其出现在购(gou)买热门店(dian)铺的(de)面包时。周琪选购(gou)的(de)这家手(shou)作面包店(dian)叫“不晚”，来自武汉，最近一段时间颇受关注，有网(wang)友发帖说自己只(zhi)晚了两三分钟，就排到了3000多号。

手(shou)作面包的(de)定(ding)价高低不一，最贵的(de)被称为手(shou)作爱马仕，一条吐司定(ding)价140元，一个碱水包定(ding)价40到50元，比普通手(shou)作面包贵三四(si)倍(bei)。周琪买手(shou)作看(kan)中的(de)是性价比，她偏爱选购(gou)用料干净，且价格实惠的(de)面包。

为了能抓住更多面包爱好者(zhe)的(de)胃，手(shou)作店(dian)铺们不断(duan)卷更好的(de)原料与更有特(te)色的(de)风味。面团(tuan)里的(de)食材越(yue)放越(yue)多，有网(wang)友发现自己常买的(de)一家手(shou)作面包店(dian)快把面包做成了“包子”，光是碱水球(qiu)这一款基本的(de)面包，里面的(de)馅(xian)料就提供了茶树菇小龙虾(xia)肠芝士、川香(xiang)贡菜小甜肠、脆脆藕麻辣牛(niu)肉等多种口味。

从(cong)事金(jin)融工(gong)作的(de)林语还没有团(tuan)购(gou)过手(shou)作面包，但(dan)她喜(xi)欢到处搜(sou)罗和打卡新的(de)面包店(dian)。

最近一年，林语发现来北京开店(dian)的(de)面包店(dian)越(yue)来越(yue)多了。以网(wang)红品牌进京必争的(de)合生汇为例，就汇聚了韩国首尔来的(de)排队大户“黄油与面包”（BUTTERFUL&CREAMOROUS），以及新近火起来国内品牌“UH祐禾”“石头先生的(de)烤炉”和“JOJO丹麦下午茶”。这个月初，她还发现了阿那亚网(wang)红面包“宿咕”也在B1层架起了围挡，宣布即(ji)将(jiang)开业。“以前走进合生汇B1像小吃街，现在有点像面包街了。”林语说。

阿那亚网(wang)红面包店(dian)“宿咕”也将(jiang)在合生汇开业。图 /小红书截图

可(ke)以说，合生汇排队状况是检验一家面包店(dian)人(ren)气实力的(de)标志。去年11月初，“石头先生的(de)烤炉”新开业，凭借全场5折的(de)力度吸引了众多顾客排队，由于太(tai)火了，店(dian)铺还把不同面包的(de)出炉时间做成排期表(biao)立牌，放在门外。稍晚几天开业的(de)“UH祐禾”也加大力度，凭借发朋友圈领30元无门槛现金(jin)券的(de)活动引流。而(er)“黄油与面包”排队已(yi)是常态，最火时甚至还有北京之外的(de)“县城贵妇”找(zhao)代购(gou)、跑腿购(gou)买。

对一部分都(dou)市年轻人(ren)来说，比起口感，买面包讲(jiang)究的(de)是颜值和“心情”。林语走进“JOJO丹麦下午茶”，就是被店(dian)铺北欧风的(de)设计吸引了。不同于一般面包店(dian)将(jiang)面包放在展示柜(gui)里，这家店(dian)用编织篮(lan)放置面包，一个品类一个篮(lan)子，在暖黄色灯光的(de)照射下显得十分惬意，确实是一派北欧田园风情。于是，她激情下单了50多元的(de)面包，给举着红心的(de)小猫购(gou)物袋拍了照片后(hou)回家了。

“JOJO丹麦下午茶”开业当天，客流量巨大。图 / 北京朝阳合生汇官方微(wei)博截图

除了手(shou)作面包与贵价面包，以盒马、山姆为代表(biao)的(de)商超烘焙也不甘落后(hou)，尝试推(tui)出更多新品。今年，盒马上架了一款售价16块9一片的(de)切片欧包，被网(wang)友称为“面包刺客”。之所以能卖得上这个价格，是因为原料使用了一款用天然酵母和乳酸菌发酵的(de)酸面团(tuan)，少添加剂(ji)，更加健康，“更符合‘中国胃’”。

根据艾媒咨询数据，2024年中国烘焙食品零售市场规模将(jiang)达到6110.7亿元。随着人(ren)均消费水平的(de)增长(chang)以及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品零售市场将(jiang)持(chi)续扩容，预计2029年市场规模将(jiang)达8595.6亿元。

关于一块面团(tuan)的(de)生意，空前热闹了起来。

手(shou)作面包，被捧(peng)上“神坛”

说到底，面包是一款食物，将(jiang)手(shou)作面包送上“神坛”的(de)，也是不同于线下连锁面包店(dian)的(de)独特(te)口味。

周琪在一篇(pian)推(tui)荐贴中种草了武汉这家店(dian)的(de)特(te)色米面包，还有广(guang)受好评的(de)番茄猪肉脯吐司，这些风味在北京的(de)线下面包店(dian)很难(nan)买到。

大多数手(shou)作面包店(dian)会将(jiang)自己的(de)原料公(gong)开，用料越(yue)好越(yue)容易吸引顾客，比如法国进口的(de)面粉(fen)，英国进口的(de)奶(nai)油，还有各种新鲜采摘的(de)果蔬(shu)。

在手(shou)作面包爱好者(zhe)眼中，依托于更好的(de)原料与更新的(de)创意，优(you)质的(de)手(shou)作面包牢牢占据鄙视(shi)链顶端，而(er)贵价连锁面包和商超烘焙输在独特(te)性和原料质量，显得并不入眼。

除了口味与创意，有限的(de)生产力还为手(shou)作面包增添了物以稀为贵的(de)附加值。仅靠工(gong)作室一两个人(ren)搓面包很难(nan)稳定(ding)开团(tuan)，比如周琪正在等待的(de)另一家店(dian)，几乎每3个月到4个月才开团(tuan)贩售一次。相对的(de)，喜(xi)欢这家店(dian)的(de)顾客如果本次没买到，就得等上小半年。“甚至，有的(de)手(shou)作面包店(dian)太(tai)火了，店(dian)主还会提前截单，开团(tuan)两三分钟就不卖了，担心自己做不过来。”周琪说。

手(shou)作面包的(de)抢购(gou)热潮就这么铺开了。周琪排号最夸张(zhang)的(de)一次是今年2月，她参团(tuan)了一家杭州的(de)面包店(dian)，限时30分钟，她在截单前最后(hou)三分钟点进去购(gou)买，排到了5800号。不过这家店(dian)产能比较高，周琪在4月初就收到了面包。

周琪收到了排号5800号的(de)手(shou)作面包。图 / 讲(jiang)述者(zhe)提供

湘湘不愿意承担抢不到面包的(de)风险，她选择(ze)一次性买很多，囤起来。狂热时期，湘湘每个月要买20多单手(shou)作面包，一年几乎花出7万元。在湘湘的(de)家，有一间专门放面包的(de)房间，陈(chen)列(lie)着大小不一的(de)3个冷冻冰(bing)箱，最大的(de)有300升，里面装(zhuang)着近一年多来被她选中的(de)面包。

手(shou)作圈流传着一个关于面包的(de)“秘笈”：冷冻即(ji)永(yong)久，如果及时把这些面团(tuan)冻起来，那它们的(de)保质期可(ke)以无限延长(chang)。

这些变得硬邦(bang)邦(bang)的(de)面团(tuan)也被称为“僵尸面包”，在社交(jiao)平台(tai)，有人(ren)专门低价收这些二手(shou)面包。

即(ji)便存货多消耗(hao)慢，出于食品安全的(de)考虑(lu)，湘湘从(cong)不敢将(jiang)它们卖出去。不过，她坚持(chi)冷冻的(de)面团(tuan)不会变质，影响的(de)只(zhi)有口感。湘湘曾复热过一块冻龄1年8个月的(de)全麦卷，先蒸后(hou)烤，吃了几口后(hou)，实在太(tai)干巴，只(zhi)好给扔掉了。

湘湘囤在冰(bing)箱的(de)手(shou)作面包。图 / 讲(jiang)述者(zhe)提供

湘湘生活在云南，从(cong)事电商工(gong)作，大约(yue)四(si)年前开始买手(shou)作面包。“和很多人(ren)买手(shou)作的(de)原因差不多，我也是因为想减(jian)肥才开始吃的(de)。”湘湘说。大多数手(shou)作面包的(de)面粉(fen)采用高纤维的(de)全麦面粉(fen)，制作时低糖油，没有添加剂(ji)，被很多人(ren)认为减(jian)肥期食用能增加饱腹(fu)感，并降低热量摄入。

事实上，吃了四(si)年手(shou)作面包后(hou)，湘湘觉得这种面包对减(jian)肥的(de)作用并不明(ming)显，只(zhi)是在想吃热量更高的(de)甜品时起到了替代作用。

一度，多买些面包能安抚湘湘在生活中的(de)焦虑(lu)，因为那是一种链接着幸福感的(de)食物。

面包越(yue)囤越(yue)多，身(shen)边的(de)朋友也曾劝湘湘不要买这么多了。可(ke)每次看(kan)到心仪的(de)面包房时隔几个月再(zai)次开团(tuan)，湘湘还是忍不住下单，因为“这次不买就买不到了”，或(huo)者(zhe)“买得少就还得再(zai)等下一次了”。

在湘湘印象中，小时候家里经济条件不好，父母很少给她买面包或(huo)者(zhe)蛋糕，她以前是不爱吃糕点的(de)。可(ke)长(chang)大之后(hou)，每次吃复烤后(hou)的(de)手(shou)作面包都(dou)给她带来一种幸福感，一时间，她也分辨不出自己以前是真不喜(xi)欢，还是因为很少吃到，才找(zhao)了个欺骗大脑的(de)借口。

直到去年，她才决心减(jian)少每个月买面包的(de)频(pin)次，现在差不多一个月买10单左右。

“网(wang)感”面包，也有“粉(fen)圈”了

手(shou)作面包在互联(lian)网(wang)上的(de)走红，让更多烘焙爱好者(zhe)产生创业热情。

去年夏天，95后(hou)面包师李李独立创业，在寿光拥有了一间80平米的(de)烘焙工(gong)作室。与传统线下面包店(dian)不同，这间烘焙工(gong)作室在二楼(lou)，没有线下零售的(de)空间，整间工(gong)作室都(dou)是“后(hou)厨”。

李李是广(guang)东人(ren)，和丈夫结婚后(hou)留在了以蔬(shu)菜闻名的(de)“宇宙寿光”立业生活。准备开店(dian)时，李李在市中心看(kan)了很多铺面，商业街一层的(de)旺铺租金(jin)高，一旦设置展示柜(gui)，还得为店(dian)铺的(de)整体视(shi)觉设计继续投资，创业成本直接翻(fan)了好几番。最终，她决定(ding)先做一间烘焙工(gong)作室，投入了十多万元，通过网(wang)络团(tuan)购(gou)的(de)方式贩售面包。

“一人(ren)面包店(dian)”的(de)运作方式十分质朴，工(gong)作周期以“开团(tuan)日”划分，这之前的(de)一到三天需要备料、打面团(tuan)。开团(tuan)日当天的(de)工(gong)作最为繁重，要把所有面包订单现做现烤，并在下午之前打包，发出快递。李李每个月开团(tuan)两次，每次大约(yue)能做200个面包，这样一来，她每周还有两三天的(de)时间休息、研(yan)发新品。

李李在工(gong)作室烤的(de)面包。图 / 讲(jiang)述者(zhe)提供

在社交(jiao)平台(tai)，一个人(ren)开面包店(dian)的(de)话题很受关注，李李经营着两个账(zhang)号，一个以店(dian)铺“月居居”命名，另一个以私人(ren)账(zhang)号的(de)形式，发布自己做包的(de)日常VLOG。手(shou)作面包店(dian)店(dian)主的(de)风格各有不同，有的(de)人(ren)喜(xi)欢和粉(fen)丝对话，有的(de)则侧重展现做面包的(de)过程，通过各具特(te)色的(de)画面和剪(jian)辑方式收获关注，从(cong)而(er)为自己的(de)面包店(dian)引流。

与其他手(shou)作面包店(dian)店(dian)主的(de)VLOG相比，李李拍摄的(de)视(shi)频(pin)比较简单，尤其到了开团(tuan)日，她会从(cong)早上四(si)点一直忙到下午两三点，期间只(zhi)能把手(shou)机放在支架上，没空去调整角(jiao)度。

在这天，10余种面包在李李的(de)烤箱中诞生，不同的(de)面团(tuan)发酵时间不同，需要放上各自的(de)计时器严格控制，李李需要见缝插针般安排自己的(de)工(gong)作流程，趁着发酵准备馅(xian)料。过不了多久，工(gong)作室里就会被此起彼伏的(de)“滴滴”声(sheng)和小麦香(xiang)气填满。

有粉(fen)丝看(kan)到李李的(de)视(shi)频(pin)，从(cong)而(er)对她做的(de)面包产生好奇，在评论(lun)区留言怎么买。这时候，李李会切换(huan)成工(gong)作号给对方留言，用隐晦的(de)方式先容购(gou)买流程。出于不同社交(jiao)平台(tai)的(de)限制，提到明(ming)确私人(ren)贩售、换(huan)平台(tai)引流的(de)信息可(ke)能被屏蔽(bi)。

要找(zhao)到快团(tuan)团(tuan)这类团(tuan)购(gou)小程序(xu)，需要店(dian)铺特(te)定(ding)的(de)二维码或(huo)号码，所以有手(shou)作面包店(dian)店(dian)主研(yan)究出加密对话的(de)方式，将(jiang)自己的(de)团(tuan)购(gou)码缩小，增加透明(ming)度，用叠水印的(de)方式叠加在一张(zhang)毫不相关的(de)图片上，并配文(wen)：“宝宝能看(kan)清(qing)楚吗？”

破哥从(cong)事烘焙行业10多年，现在是成都(dou)一家烘焙项(xiang)目咨询公(gong)司创始人(ren)。他有一位(wei)来自深圳的(de)学员，深谙(an)互联(lian)网(wang)获客之道，组织员工(gong)在社交(jiao)平台(tai)上用70多个账(zhang)号同时发视(shi)频(pin)运营，此前被封禁了数个账(zhang)号。

社交(jiao)网(wang)络正在改造(zao)烘焙行业，让一批更具“网(wang)感”的(de)独立店(dian)主收获流量，从(cong)而(er)卖更多面包。最近，一位(wei)将(jiang)做面包的(de)辛苦结合“发疯文(wen)学”的(de)店(dian)主流量很好，破哥研(yan)究后(hou)发现这种吐槽型的(de)视(shi)频(pin)不仅能吸引不了解(jie)烘焙的(de)粉(fen)丝，还能吸引一部分同行，当自己的(de)“嘴替”。

一种类似追星“饭(fan)圈”的(de)风气也在手(shou)作面包圈滋生着。毕竟，手(shou)作面包店(dian)主在社交(jiao)平台(tai)引来的(de)除了是买面包的(de)顾客，还是自己的(de)粉(fen)丝。

去年年底，湘湘复购(gou)了一家手(shou)作店(dian)的(de)番茄酵液吐司，没想到按照步骤复热后(hou)，原本暄软的(de)吐司渗出了大量的(de)油。湘湘立即和店(dian)主沟(gou)通，为什么无糖油的(de)面包会有这么多油出现。对方答复变化(hua)不定(ding)，先是说馅(xian)料中有油，所以有油溢出是正常的(de)，几番沟(gou)通后(hou)，又说是因为她在云南距离太(tai)远，才导致面包变质。

湘湘对这家店(dian)很失望，在社交(jiao)平台(tai)发了一篇(pian)避雷帖。店(dian)家看(kan)到后(hou)要求她删(shan)帖，还说要报警处理。最后(hou)，双方以退款、删(shan)帖的(de)方式收场。

没过几天，湘湘发现陆续有人(ren)来自己的(de)账(zhang)号留言，骂她是“白嫖党”，只(zhi)是想免单面包罢(ba)了，她才知道是那个店(dian)主发了帖子说自己的(de)面包被“冤枉”了，引得五六个粉(fen)丝找(zhao)上湘湘。

“大家明(ming)明(ming)是付钱买货的(de)，”湘湘很不理解(jie)，“结果还要无条件支撑(chi)店(dian)家，当店(dian)家的(de)‘腿毛’。”

社交(jiao)平台(tai)上的(de)手(shou)作面包店(dian)避雷帖。图 / 小红书截图

除了手(shou)作面包，贵价连锁面包店(dian)也在被网(wang)络改造(zao)。各家店(dian)铺无法像手(shou)作店(dian)主那样和粉(fen)丝紧密互动，但(dan)可(ke)以靠更漂亮、更吸睛(jing)的(de)店(dian)内视(shi)觉设计吸引顾客拍照，吸引年轻人(ren)打卡、并在社交(jiao)平台(tai)上传播种草照片。

曾经的(de)网(wang)红蛋糕鼻祖“Lady M”并没有着重强调视(shi)觉符号，店(dian)铺装(zhuang)潢仅比传统社区面包店(dian)更加讲(jiang)究、更加奢华。新一代网(wang)红面包店(dian)代表(biao)“黄油与面包”（BUTTERFUL &CREAMOROUS）完(wan)成了进化(hua)，标志性的(de)荧光绿纸袋子诞生了，你可(ke)能从(cong)未走进这家复古装(zhuang)潢的(de)店(dian)铺，但(dan)或(huo)许(xu)见过这一抹荧光绿。

渐渐地，摸到门路(lu)的(de)贵价面包店(dian)开始复制这一思路(lu)，无论(lun)是美心集团(tuan)旗下高端烘焙品牌“PAPER STONE”标志性的(de)窑炉石纹，还是最近入驻北京合生汇的(de)“JOJO丹麦下午茶”的(de)童话北欧风小猫标志，都(dou)具备足够的(de)视(shi)觉冲击力，让年轻消费者(zhe)们进店(dian)打卡。

网(wang)红面包店(dian)“黄油与面包”标志性的(de)绿袋子。图 / 视(shi)觉中国

2025，烘焙是一个好生意吗？

10年前，北京、上海等一线城市的(de)烘焙行业已(yi)经十分成熟(shu)，以传统西点铺为主。

国产的(de)有好利来、味多美、85度C，舶来的(de)有巴黎贝甜、多乐之日，甚至还跑出了烘焙第(di)一股，做网(wang)红蛋糕的(de)克莉丝汀。只(zhi)不过，这家网(wang)红蛋糕品牌最近被破产清(qing)算，彻底沦为了“时代的(de)眼泪(lei)”。

资本也曾涌入烘焙行业，选中的(de)却不是西式烘焙。在2020年到2021年的(de)餐饮行业融资热潮中，三家新中式烘焙店(dian)铺堪(kan)称明(ming)星项(xiang)目，分别是：虎头局渣打饼行、墨茉点心局和沪溪河(he)。

与西式烘焙相比，新中式烘焙的(de)效率更高，产品技术门槛低，更容易复制。这也是虎头局创始人(ren)胡(hu)亭的(de)判断(duan)。2014年，从(cong)外送蛋糕品牌21Cake离职(zhi)后(hou)，胡(hu)亭关注到了刚刚开出第(di)一家门店(dian)的(de)中式烘焙品牌沪溪河(he)，还有以桃酥作为爆品点心的(de)詹记。

根据晚点Late Post报道，中式点心店(dian)日常生产需要的(de)采购(gou)项(xiang)目不会大于 300 个，而(er)胡(hu)亭所在的(de)西式烘焙采购(gou)项(xiang)目却超过 1700个，供应链管理难(nan)度成倍(bei)增加，所以她决定(ding)投身(shen)新中式烘焙。

翻(fan)滚的(de)热钱从(cong)2021年下半年开始降温，系统性问题不断(duan)涌现，网(wang)红效应虽然带来了短期的(de)繁荣，但(dan)当热度退去，高举高打的(de)开店(dian)策略终于耗(hao)尽了虎头局的(de)燃料，去年，其母公(gong)司被申请破产清(qing)算。另一边，墨茉点心局一度在全国拥有60多家门店(dian)，现在也退守回湖南，再(zai)次以长(chang)沙为根据地谋求发展。

传统面包店(dian)“过时”、新中式烘焙降温、盒马等新零售崛起，烘焙行业正面临新旧交(jiao)替的(de)混乱和机遇。艾媒咨询CEO张(zhang)毅曾在接受《中国经营报》采访(fang)时提到，我国烘焙市场仍处于扩容状态，消费者(zhe)对于面包的(de)需求是增长(chang)的(de)。只(zhi)是，目前烘焙赛(sai)道正处于创新与守旧、多样化(hua)和单一模式的(de)分界点。

如今，高端连锁面包店(dian)的(de)开店(dian)策略更加克制，根植于一个特(te)定(ding)的(de)城市或(huo)省份(fen)，只(zhi)在有足够消费能力的(de)一线、新一线城市拓展店(dian)铺。根据窄门餐眼数据，“黄油与面包”目前共有33家门店(dian)，其中上海有10家门店(dian)；“UH祐禾”现有门店(dian)87家，其中28家都(dou)在武汉；“石头先生的(de)烤炉”也谨慎出走，目前55家门店(dian)中，45家店(dian)在山东。

从(cong)烘焙爱好者(zhe)到开一家自己的(de)烘焙工(gong)作室，杉杉很快打消了念头。她研(yan)究之后(hou)发现，手(shou)作面包要赚钱，还是得靠规模。但(dan)接单量大的(de)话，对设备、场地、人(ren)力投入要求都(dou)很高，“在家里做不了很多”。而(er)且有本职(zhi)工(gong)作的(de)她发现，做面包其实是个体力活儿(er)，当个爱好是一种乐趣(qu)，如果开店(dian)就得起早贪黑，很不容易。

杉杉还分析(xi)，手(shou)作面包之所以贵，是因为单位(wei)时间成本和人(ren)工(gong)成本非常高，比如要用到天然酵母菌种的(de)话，前前后(hou)后(hou)就要花十几个小时。现在手(shou)作面包也很卷，如果真开起来还要去努力吸粉(fen)，“最终恐怕还是敌不过性价比更高的(de)品牌”。

盒马16块9的(de)切片面包在她眼里是“智商税”，她根据配料表(biao)分析(xi)：“包装(zhuang)成48小时慢发酵，其实用失活酸面团(tuan)，发酵还得靠商业酵母。”但(dan)已(yi)经有很多人(ren)为了“健康”开始为之买单了。

提供独特(te)产品和情绪价值的(de)手(shou)作面包，要想赚钱，最终还是会走向品牌化(hua)、规模化(hua)。据《山东商报》报道，有多名知情人(ren)士透露，“石头先生的(de)烤炉”就起家于私房烘焙，创始人(ren)是一位(wei)女性，在济南开出多家门店(dian)后(hou)，于2023年前后(hou)将(jiang)品牌转卖，走向了品牌化(hua)发展的(de)道路(lu)。

对于上述说法，山东商报·速豹资讯网(wang)记者(zhe)曾于2024年10月向石头先生的(de)烤炉致电并发送采访(fang)函求证(zheng)，但(dan)未收到相关回应。

“石头先生的(de)烤炉”的(de)店(dian)铺一隅。图 / “石头先生的(de)烤炉”官方小红书截图

破哥也认为，未来烘焙店(dian)的(de)趋势是区域连锁为主。“大家服务了许(xu)多门店(dian)数量在7到10家的(de)烘焙店(dian)老板，他们锚定(ding)一个区域后(hou)，在这个市场开50家店(dian)左右是没有问题的(de)。”最近两年，他发现越(yue)来越(yue)多新手(shou)想要入行烘焙，许(xu)多人(ren)私信问他，究竟今年还适合不适合开烘焙店(dian)。

这是一个概率问题。能够确定(ding)的(de)是，当前烘焙市场的(de)竞争愈发激烈(lie)。据窄门餐眼数据，截至2024年11月12日，全国面包烘焙门店(dian)总数超34万家，近一年新增9.2万家，但(dan)闭店(dian)超9.1万家，可(ke)以用“高开高闭”来形容。

正因为没有品牌能横扫天下，只(zhi)开在特(te)定(ding)城市的(de)私人(ren)手(shou)作面包店(dian)，也才活成了手(shou)作人(ren)心中的(de)“城市名片”。

为了吃到只(zhi)开在某地的(de)特(te)色手(shou)店(dian)铺包，周琪和湘湘会在旅游、出差时，特(te)地安排一天到半天的(de)时间去打卡。去年，周琪途径南京时，特(te)意跑到了高铁站15公(gong)里外，只(zhi)为了品尝一家南京独有的(de)，以抹茶为特(te)色的(de)手(shou)作店(dian)。

当拿到那翠(cui)绿的(de)抹茶盒子时，周琪首先为它寻(xun)找(zhao)到一个漂亮的(de)角(jiao)度拍照记录，而(er)后(hou)用心品尝。

与普通“甜抹”不同，这家手(shou)作店(dian)是更“高级”的(de)“苦抹”，用料扎实，一吃就知道是好的(de)抹茶。周琪一下子丢掉了赶路(lu)的(de)疲惫，一种幸福感自然地生发出来。为了这份(fen)乐趣(qu)，她愿意支付更高的(de)“溢价”。

这次周琪团(tuan)购(gou)到的(de)抹茶盒子是更高级的(de)“苦抹”。图 / 讲(jiang)述者(zhe)提供

（文(wen)中周琪、林语、李李、杉杉为化(hua)名）

参考资料：

1.《餐饮行业的(de)资本大改造(zao)》，晚点Late Post

2.《一年少卖4万吨，桃李面包的(de)市场被谁抢走了？》，中国经营报

3.《克莉丝汀“倒下”背后(hou)：烘焙市场的(de)新老交(jiao)锋》，21世纪经济报道

4.《石头先生的(de)烤炉济南一门店(dian)停止营业，工(gong)作人(ren)员回应：储值卡可(ke)办理退款》，山东商报