□张(zhang)语彤 华南农业大(da)学人文与法(fa)学学院2023级
清晨五点，东江上星(xing)星(xing)点点的渔船陆续泊岸，萦绕在西湖水面上的薄(bao)雾(wu)逐渐散开，老城区的街角已经飘(piao)起炊烟。这里是珠三角的珍(zhen)贵一隅——惠民之州。
初升的朝阳漏泄春光，在熙熙攘攘的水东街里，有一股艾草的清香于巷(xiang)弄间飘(piao)荡。艾粄是清明时节的应景美食，翠绿的粄皮包裹着(zhe)豆沙或(huo)芝麻馅，咬一口，艾草的清香在唇齿间流转(zhuan)，是沁人心脾的早春风味。在这个(ge)风和(he)日丽的早晨，丰(feng)富的纤维感唤醒了舌(she)尖(jian)，软糯的粄皮让口腔如沐清风，这也是游子心中挥之不去的乡愁。
转(zhuan)眼的工夫，街边的“阿嫲叫”摊位前(qian)排起了长(chang)队(dui)，这名字的来头饶有风趣。古时候饭粝茹蔬，三饥两饱，馋嘴(zui)的孩子看到热(re)腾腾的油锅，便都想凑前(qian)来闻闻油香，叫卖者为了不让孩子被热(re)油溅伤，在下(xia)锅时对孩子说：“阿嫲叫，阿嫲叫！”调皮的孩子以为是妈妈喊他(ta)们(men)回家吃饭了，就会急(ji)忙(mang)走开。久而久之，这道(dao)美食的名字便在口口相传中留存下(xia)来，如今已成为惠州人记忆中的味道(dao)。
看！阿婆支起了油锅，将和(he)好(hao)的米浆舀进漏斗形状的铁勺中，油温要恰到好(hao)处，太(tai)高容易焦糊，太(tai)低又(you)不够酥脆，然后轻轻滑入沸腾的油里。“阿嫲叫”在热(re)油中翻滚，渐渐鼓起，表皮泛起金黄的色泽，像(xiang)一轮轮小太(tai)阳。炸好(hao)的“阿嫲叫”金黄透亮，咬下(xia)去“咔嚓”作响，馅料的鲜美与酥脆的外皮在舌(she)尖(jian)交织，外皮酥脆，内(nei)馅香醇，滚烫的汤汁在口中迸发，烫得人直吸气，却又(you)舍(she)不得停下(xia)，萝卜(bo)丝的汁水爽嫩清香，酥脆的饼皮齿颊生香，流连忘返。
漫步在东江边，水色山光，柳暗花明。正午时分，扭头看到饭店的老板娘正在准(zhun)备(bei)“酿春”。乍(zha)一听这个(ge)名字，你可能又(you)会感到好(hao)奇，素来听闻惠州人喜(xi)欢酿制食物，酿三宝、酿豆腐、酿糯米酒，怎的还会“酿春天”？实则不然。“春”在惠州话指的是蛋，只要是家畜下(xia)的蛋都叫“春”，“酿春”就是将新鲜的猪肉剁(duo)成蓉，加入虾(xia)米、香菇，裹进薄(bao)如蝉翼的鸭(ya)蛋黄里，然后倒入鲜甜的萝卜(bo)汤里慢慢煨熟，烹(peng)制时需要小火慢炖，才能保证(zheng)鸭(ya)蛋圆润嫩白。这道(dao)菜盛行于父辈，以前(qian)的小孩过生辰，家里都会煮“酿春”给他(ta)吃，那(na)时候有蛋有肉可谓是甘旨肥浓，同时饱满的蛋寓(yu)意着(zhe)孩子能够幸(xing)福美满，丰(feng)衣足食，寄(ji)托了父母浓浓的爱意。
暮色四合时，大(da)排档的灶火正旺。韭菜的清香、油条(tiao)的酥香、蚬肉的鲜香在铁锅中翻腾，交织成一道(dao)味觉的交响曲。火焰蹿起的瞬间锁住了鲜味，韭菜翠绿欲滴，油条(tiao)金黄酥脆，蚬肉饱满多汁。这道(dao)韭菜油条(tiao)炒蚬肉，是惠州人最爱的下(xia)饭菜，韭菜的清香中和(he)了蚬肉的腥(xing)味，油条(tiao)的酥脆增添了口感层次，咸鲜适口。选料是这道(dao)菜的关键，细嫩的本地韭菜独有的浓郁，搭配当天从河里打捞上来的蚬肉，河鲜在舌(she)尖(jian)绽放的那(na)一刻，仿佛能感受到东江水的甘甜。
夜幕(mu)降临，浪静风恬，老城区的灯火次第亮起，西湖的水鸟们(men)扑棱双翅归(gui)巢。这座传承百年风味的城市，晨炊星(xing)饭，月夜花朝，承载着(zhe)惠州人的记忆与情感，在时光的长(chang)河中静静流淌，用(yong)人间美味诉说着(zhe)它的故(gu)事。