关于空气炸锅，有人说是买了用不了几次就“吃灰”的闲置小锅，有人说是能做出百种食物的实用厨具。空气炸锅到底好不好用，应该如何发挥它的最大(da)功效？一起来看！
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空气炸锅的三(san)大(da)优点
空气炸锅的工作原理其实很简(jian)单——靠(kao)加热元(yuan)件产生热量(liang)。空气炸锅里面(mian)的小风扇(shan)会让热风循环，利(li)用食物自身的油脂快速升(sheng)温挥发，在不额外加油的情况下让食材表面(mian)形成金黄酥脆的外壳，同时锁住(zhu)内部水(shui)分，让食物吃起来既有油炸感又减少油脂摄入。
听起来和(he)烤箱很像是不是？没错(cuo)，其实空气炸锅就是缩小版的有热风功能的烤箱。
优点一，比油炸热量(liang)低、更健康。
传统油炸让食物本身增加脂肪含量(liang)，热量(liang)大(da)大(da)提高。比如：面(mian)包片吸油率可(ke)以达到80%，炸鸡(ji)蛋可(ke)以达到43%。而(er)空气炸锅不仅不会增加油脂的热量(liang)，还(hai)可(ke)以把自身的脂肪逼出来。
除了热量(liang)低，在营养保(bao)存等方面(mian)，空气炸锅比传统油炸也更胜一筹。根据实验数据，对比传统油炸鸡(ji)柳，空气炸锅制作的鸡(ji)柳维生素(su)B1损(sun)失率仅为9.4%，而(er)油炸损(sun)失率高达19%。
优点二，好清(qing)洁。
空气炸锅通常采用抽屉式的设计，方便拿取清(qing)洁。
内部大(da)多使(shi)用了特氟龙的材质，与不粘(zhan)锅材质相同，也有的使(shi)用了陶瓷、玻璃(li)等材质，所以即便有油脂流出，也能很好地(di)清(qing)洁。如果用上了硅油纸或者锡纸盘，那就更省力了。
优点三(san)，省时间。
和(he)烤箱相比，空气炸锅因为在小容(rong)量(liang)的密闭空间反复循环热风，所以烤东西时间要比烤箱快很多。比如同样是制作300g的冷冻薯条，空气炸锅仅需16分钟，而(er)烤箱需32分钟（含预热）。
另外，和(he)传统烤箱相比，空气炸锅占地(di)面(mian)积小，可(ke)以代替烤箱，尤其适合面(mian)积不大(da)的厨房。
02
这些(xie)食物适合用空气炸锅做
一、烤肉
食物特点：自身含油脂的肉类(lei)
推荐菜品(pin)：孜然羊肉、无油鸡(ji)米花、烤鸡(ji)翅
空气炸锅可(ke)以轻松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和(he)烤鸡(ji)翅。将腌(a)制好的羊肉或鸡(ji)翅放入空气炸锅，设定合适的温度和(he)时间，就能得到美味的烤肉。而(er)且，空气炸锅的热风循环能让肉质更加均匀受热，避(bi)免(mian)了传统烤箱可(ke)能出现的局部焦糊(hu)问题。
二、受潮食物变脆
适用场景：软(ruan)化的坚果、薯片、饼干
受潮的坚果或者放了一天的坚果可(ke)以利(li)用空气炸锅的热风循环功能恢复脆感。将坚果平铺在空气炸锅的烤篮中(zhong)，设定较(jiao)低的温度（如120℃）烤制几分钟，就能让坚果重新变得香(xiang)脆可(ke)口(kou)。
三(san)、半成品(pin)加热
对于想快速解决一餐或不会复杂烹调的人来说，空气炸锅再合适不过。现在市面(mian)上有很多半成品(pin)，比如炸猪排、韭(jiu)菜盒(he)子、意大(da)利(li)面(mian)等，通过适当加热就可(ke)以解决。
比如生鲜超市的半成品(pin)猪排，200℃正(zheng)反面(mian)各8分钟；韭(jiu)菜盒(he)子，冷冻的180℃正(zheng)反面(mian)各6分钟。
四、自制健康小零食
空气炸锅可(ke)以将普通食材变成美味的小零食。
比如将豆(dou)皮剪成小块(kuai)，放入空气炸锅烤制，预热后180°C烤5分钟，就能变成香(xiang)脆的豆(dou)皮小零食；酱牛肉切成1毫(hao)米厚的薄(bao)片，用空气炸锅低温烤制，就能制作成健康的牛肉干；馒头片也可(ke)以通过空气炸锅烤制成香(xiang)脆的烤馍片。
五、烘焙
空气炸锅可(ke)以制作简(jian)单的烘焙食品(pin)，比如蛋挞、曲奇。
蛋挞相对简(jian)单，将蛋挞液倒入蛋挞皮中(zhong)，放入空气炸锅，设定合适的温度和(he)时间，就能烤出金黄酥脆的蛋挞。不过如果控制不好温度，就会有点糊(hu)。
六(liu)、做甜品(pin)
空气炸锅还(hai)可(ke)以用来制作甜品(pin)。
比如烤梨，将梨去核后用锡纸包裹，放入空气炸锅，加入适量(liang)的冰糖和(he)水(shui)，烤制40分钟就能得到软(ruan)糯香(xiang)甜的烤梨。此外，空气炸锅还(hai)可(ke)以用来熬(ao)糖，制作糖葫芦等。
03
空气炸锅使(shi)用小贴士
看到这里是不是跃跃欲试(shi)了？别急，使(shi)用空气炸锅时要注意以下几点。
一、配备这些(xie)，更省力
●省力必备——锡纸盘、硅油纸盘：使(shi)用锡纸盘或硅油纸盘可(ke)以防止食物粘(zhan)附在空气炸锅的烤篮上，方便清(qing)洁，同时也能更好地(di)控制油脂的摄入。
●省油必备——喷油壶：喷油壶可(ke)以帮助(zhu)将少量(liang)的油均匀地(di)喷洒在食材表面(mian)，既能保(bao)持食物的口(kou)感，又能减少油脂的使(shi)用量(liang)。
二、使(shi)用小贴士
使(shi)用空气炸锅时记住(zhu)这3点，就可(ke)以在享受美食的同时，控制有害风险。
●少烤淀粉类(lei)食物——空气炸锅更适合有点油脂和(he)水(shui)分的食物，比如肉类(lei)。淀粉含量(liang)高的容(rong)易烤糊(hu)，容(rong)易产生有害物质。
●控制好温度和(he)时间——每个空气炸锅有它自己的“脾气”，在使(shi)用时多摸索。推荐可(ke)视化的炸锅，可(ke)以看到食物变化。食物表面(mian)只要变金黄了就可(ke)以了，不要过度烘烤成褐色。
●不要把空气炸锅当成做饭的主力——空气炸锅温度高，没必要经常用空气炸锅高温烹饪(ren)食物。平时可(ke)以多使(shi)用蒸、煮、炖、凉拌等相对低温的烹调方式。
来源：科普中(zhong)国，编辑：李(li)纯 注册营养师(shi)，审(shen)核：张娜 北(bei)京大(da)学公共卫生学院(yuan)副研究员