又到(dao)一年“吃虾季”
小龙虾即将大量上市
如何食用更健(jian)康？
? 这份(fen)小龙虾健(jian)康食用指南?
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01
小龙虾的这些部位
最好不要吃
有研究人员对小龙虾不同(tong)部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同(tong)部位的重金属含量存在(zai)显著(zhu)差异， 腹部肌肉重金属含量明显低(di)于虾头。
新华社记者 郭程 摄
这是因(yin)为小龙虾的肝、肾、胰(yi)等解毒(du)和(he)排泄器官都在(zai)头部，这些器官可以(yi)产生大量的金属硫蛋白来(lai)束缚重金属元素，因(yin)此，重金属元素更容(rong)易集中(zhong)在(zai)小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处(chu)理重金属的重要部位。
需要注意的是， 小龙虾的重金属含量和(he)生活环境关系密切，如果规范化养殖，保(bao)持(chi)水源质量，就能确保(bao)小龙虾肉的安全性。 市面上正(zheng)规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在(zai)安全限制内(nei)，可以(yi)放心(xin)食用。
? 提醒?
小龙虾的内(nei)脏位于虾头，吃起来(lai)很香的虾黄是它的肝脏和(he)胰(yi)腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。 吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和(he)虾头。
此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中(zhong)嘌呤食物， 过敏体质人群(qun)、痛风(feng)患(huan)者等要谨慎食用。
02
如何挑选(xuan)小龙虾？
这4个字要牢记
要挑选(xuan)活的小龙虾，仔细观(guan)察它的背部是否红亮干净，腹部和(he)爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表(biao)如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中(zhong)长大的，千(qian)万不能选(xuan)。
要挑选(xuan)活的小龙虾，仔细观(guan)察它的背部是否红亮干净，腹部和(he)爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表(biao)如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中(zhong)长大的，千(qian)万不能选(xuan)。
捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常(chang)鲜美。
捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常(chang)鲜美。
闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选(xuan)了。
拿着比一比，同(tong)样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱(bao)满。
闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选(xuan)了。
拿着比一比，同(tong)样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱(bao)满。
新华社记者 季春鹏 摄
03
如何处(chu)理小龙虾？
在(zai)清(qing)洗(xi)时，可以(yi)先(xian)用流动水冲洗(xi)，然后在(zai)水中(zhong)加入食盐或白醋，浸(jin)泡(pao)1~2个小时。
用刷子或钢丝球刷洗(xi)小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和(he)大钳子，清(qing)洗(xi)干净后除去虾腮、肠道。
在(zai)清(qing)洗(xi)时，可以(yi)先(xian)用流动水冲洗(xi)，然后在(zai)水中(zhong)加入食盐或白醋，浸(jin)泡(pao)1~2个小时。
用刷子或钢丝球刷洗(xi)小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和(he)大钳子，清(qing)洗(xi)干净后除去虾腮、肠道。
新华社记者 郭程 摄
为 避免(mian)处(chu)理小龙虾时手部感染，可以(yi)这样做：
? 戴手套处(chu)理小龙虾
在(zai)处(chu)理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以(yi)起到(dao)隔离作用，减少手部与小龙虾的直(zhi)接(jie)接(jie)触，降低(di)感染风(feng)险。但需要注意的是，手套并(bing)非万无(wu)一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。
? 选(xuan)择专业的处(chu)理工具
处(chu)理小龙虾时，最好使用专业的处(chu)理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以(yi)更方便(bian)地处(chu)理小龙虾，还能降低(di)手部受伤的风(feng)险。
? 注意手部卫生
处(chu)理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处(chu)理前，最好洗(xi)手并(bing)消毒(du)；处(chu)理后，也要及时洗(xi)手并(bing)擦干。如果手部被扎伤或出现伤口(kou)，要及时清(qing)洗(xi)并(bing)消毒(du)，避免(mian)感染。
? 根据情况选(xuan)择是否戴多层手套
虽然戴多层手套可以(yi)在(zai)一定(ding)程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和(he)舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影(ying)响手部的灵活性，还可能因(yin)为手部出汗而增加感染的风(feng)险。因(yin)此，要根据实际情况进行考量。
新华社发（伍志尊 摄）