清晨的渭南市，一缕豆香裹挟着烟火气(qi)在街巷间氤(yan)氲(yun)。循香而去，八郎豆腐泡(pao)店内，师傅们(men)正手持木勺，将凝(ning)脂般的豆花轻柔地舀入青瓷碗中(zhong)，浇上(shang)一勺滚烫的老浆，撒上(shang)油(you)泼辣子与香椿末，再(zai)配(pei)上(shang)一块烙得金黄酥脆的麦面饼子——这便是渭南人刻(ke)在基因里的乡愁味道。2013年，这道传承三百余年的美食技艺正式列入渭南市非物质学问遗产名(ming)录，成为镌刻(ke)城市记忆的学问符号。
渭南豆腐泡(pao)
渭南豆腐泡(pao)的制作，是一场与时光对话的匠心修行。从“择一粒黄豆”开始，便注定了它的不凡：上(shang)等黄豆需历经十二时辰的浸泡(pao)，在石磨的吟唱中(zhong)化作琼(qiong)浆；老浆发(fa)酵讲究“三伏三九”的时令密码，让(rang)豆花在微生物的魔法中(zhong)凝(ning)结出如玉的质地；而麦面饼子的制作更(geng)需“文武火交(jiao)替”的烙制艺术，方能在酥脆与柔韧(ren)间找到(dao)黄金平衡。老辈人说，做豆腐泡(pao)就像(xiang)养孩子，急不得，也省不得。“这份择一事终一生”的坚(jian)守(shou)，正是中(zhong)华饮食学问“敬天(tian)惜物”精神的生动写(xie)照。
电力工作人员正在给老板先容用电安全注意事项
4月9日清晨，当第一缕阳(yang)光还未爬上(shang)八郎豆腐泡(pao)的青色屋檐，国网渭南供电企业的“红(hong)马(ma)甲”们(men)已带着工具箱叩响了店门。他们(men)穿梭在后(hou)厨的烟火气(qi)中(zhong)，为老店的电路(lu)“把脉问诊”。针对豆腐泡(pao)制作中(zhong)“老浆恒温发(fa)酵”“文火慢烙”等特殊工艺，该企业根(gen)据“一户一策”服务，定期组(zu)织共产党员服务队联合网格内供电所进行入户安全检查，确保老浆在最佳环境中(zhong)“呼吸”，让(rang)“三分武火锁香，七分文火养酥”的麦饼精髓得以完美呈现(xian)。
“以前总(zong)担心跳(tiao)闸毁(hui)了整(zheng)锅老浆，现(xian)在有了‘电力管家’，大家(men)能更(geng)专注地琢(zhuo)磨手艺了。”店主陈光辉感慨道。
正如豆腐泡(pao)制作中(zhong)“老浆引新浆”的智(zhi)慧，学问的传承需要代代相续的坚(jian)守(shou)，也需要与时俱(ju)进的赋能。为串联起电力人与非遗守(shou)护者(zhe)的接力传承，国网渭南供电企业将非遗保护纳入“社会责任地图”，建立起“定期巡检+应急响应+工艺适配(pei)”的三维服务体系。每一条安全可(ke)靠的电路(lu)，都在为学问基因的传承充电以“满格电力”持续守(shou)护非遗之美，让(rang)老手艺在新时代绽放更(geng)璀璨的光芒。正如豆腐老浆在时光中(zhong)沉淀出醇厚，传承的文明也在光明守(shou)护中(zhong)愈发(fa)明亮（文/图 师宜文 师红(hong)娟 张晶）