今年第一季度，绝味(wei)食品业绩延(yan)续(xu)下滑的态(tai)势，营收同比下跌了11.47%至15.01亿元，净利润同比下跌了27.29%至1.20亿元。

煌上煌连续(xu)四(si)年营收负增长，2024年，煌上煌收入同比下滑9.44%至17.39亿元，净利润同比下跌了42.86%至4032.99万元。

煌上煌生产、售卖的主要产品为酱卤肉制品、米制品及少量佐餐凉(liang)菜。2024年，其(qi)肉制品加工业销量下滑了9.91%至2.28万吨；米制品加工业销量下滑了17.62%至2.56万吨。

对于业绩下滑，煌上煌在财报(bao)中指出，主要是(shi)因为顾客购买力和消(xiao)费场景发生变化，其(qi)酱卤肉制品加工业老(lao)店单店收入同比下降；同时其(qi)门店拓展不达预期，门店数量出现负增长，导致经营业绩达成不理想；再加上促销费用(yong)增加，子企业仓储火灾造成的存(cun)货损失和商誉企业减值计提合计超2700万元。

2023年业绩有(you)所回暖的周黑鸭的情况同样如此，2024年，周黑鸭收入同比下跌了10.66%至24.51亿元，净利润同比下跌了15.03%至9820.4万元。

尽管(guan)客单价(jia)在下跌，但是(shi)周黑鸭的销量并未(wei)因此获得拉升。2024年，周黑鸭每张(zhang)订单的客单均价(jia)减少了2.51元至54.39元，但是(shi)，整体销量同比下跌了16.83%至26159吨。

周黑鸭称，收入下滑主要源于经济(ji)环境下有(you)效需求不足、消(xiao)费不振，导致销量下降，进而影响了收益；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，也在一定程度上造成了销售损失。

在业绩齐齐下跌的情况下，这三家企业的毛利率均录得上涨(zhang)。2024年，绝味(wei)食品的卤制食品毛利率同比增加6.1个百分点至33.96%；煌上煌的毛利率同比增长3.93%至32.95%；周黑鸭的毛利率同比提升4.4%至从56.8%。对此，绝味(wei)食品和煌上煌称，主要是(shi)原材料(liao)价(jia)格的波动带来生产成本(ben)的下降，周黑鸭则表示主要是(shi)其(qi)在供应链整合中取得关键突破。

周黑鸭煌上煌去年门店均减少约800家

绝味(wei)食品首次不在年报(bao)中披露门店数量

除了业绩下滑外，这三家休闲卤制品上市企业去年都(dou)在大幅关店。

绝味(wei)食品首次未(wei)在年报(bao)中披露相关的门店数据(ju)，而根据(ju)其(qi)去年半年报(bao)，截至2024年6月底，绝味(wei)食品内地的门店总数为14969家，较年初减少了981家，这也是(shi)绝味(wei)食品首次出现门店负增长。根据(ju)第三方平台窄门餐眼，截至4月13日，绝味(wei)食品门店数仅(jin)为12129家，较2023年年底净减少了3821家。

尽管(guan)2023年绝味(wei)食品开店速度有(you)所放缓，但是(shi)整体仍(reng)保持着(zhe)增长态(tai)势。2020年-2023年，其(qi)年度净增门店数分别为1445家、1315家、1362家、874家。在去年的半年报(bao)中，对于门店减少，绝味(wei)食品指出，去年上半年其(qi)从跑(pao)马(ma)圈(quan)地式(shi)的开店策略转(zhuan)向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存(cun)作为首要任务，根据(ju)不同市场的实际情况调整门店模型，与加盟商共渡难(nan)关。

对于不在年报(bao)中披露门店数原因以及门店数减少情况，4月14日，南都(dou)湾财社记者向绝味(wei)食品董秘(mi)办了解情况，截至发稿，尚未(wei)收到(dao)回复。

煌上煌想要开2000家门店的计划落空了。截至2024年12月底，煌上煌拥有(you)门店3660家，较2023年年底净减少了837家。而此前在2023年财报(bao)中，煌上煌表示，2024年其(qi)要新开门店2000家，拓店方向主要是(shi)老(lao)市场深(shen)耕、新市场拓展。

尽管(guan)门店开拓不及预期，煌上煌仍(reng)然想要继续(xu)扩张(zhang)。在最新年报(bao)中，煌上煌表示，企业对未(wei)来经济(ji)增长的信心以及对未(wei)来的战略发展方向仍(reng)将保持不变，并加快实施“千城(cheng)万店”等未(wei)来五年的发展目标(biao)和重大发展战略。煌上煌今年的业绩目标(biao)为：营业收入21亿元，净利润1.45亿元，实现营业收入与净利润的双增长。

周黑鸭同样出现大幅关店。截至2024年12月底，周黑鸭拥有(you)门店总数为3031家，对比2023年年底的3816家，净减少了785家，其(qi)中自营门店净减少94家至1591家，特许经营门店净减少了691家至1440家。这也是(shi)周黑鸭上市以来首次录得门店负增长。2020年-2023年，周黑鸭年度净增加门店数分别为454家、1026家、648家、387家。

对于门店调整原因，周黑鸭在财报(bao)中指出，去年其(qi)从追求规模扩张(zhang)到(dao)聚焦质(zhi)量提升的关键转(zhuan)变，核心目标(biao)为提升单店持续(xu)盈利能力。在此基础上，其(qi)资源向核心市场倾斜，并对低潜力市场收缩，优化门店结构。同时，其(qi)合理闭店，坚(jian)决关停位置不佳、长期亏损等门店，同时聚焦对存(cun)量门店提质(zhi)，提升单店店效。

从门店变化来看，去年，周黑鸭在交通(tong)枢纽的门店数量整体有(you)所增加，而在商圈(quan)、商业体、商超、社区(qu)以及包含地铁、校园(yuan)、景点等其(qi)他类型的门店均有(you)明显的下降，其(qi)中商圈(quan)、商业体、商超门店数减少最多，为504家。

卤制品卖不动，鸭脖巨头们寻找新增量

绝味(wei)卖奶茶周黑鸭卖调料(liao)，煌上煌本(ben)想卖糖果

在卤制品卖不动的情况下，三个品牌在寻找新增量。周黑鸭卖调料(liao)卖方便(bian)速食卖椰(ye)子水，绝味(wei)食品则卖奶茶，本(ben)身除了卤味(wei)还卖米制品的煌上煌看上了糖果，但是(shi)计划落空了。

此前，南都(dou)湾财社曾报(bao)道，4月2日，周黑鸭官方发布消(xiao)息称，周黑鸭与四(si)川申唐产业集团正(zheng)式(shi)签署战略合作协议，共同成立“四(si)川周黑鸭食品科技有(you)限企业”，共同开发周黑鸭“嘎(ga)嘎(ga)香”系列复合调味(wei)品及方便(bian)速食产品。新成立的企业，周黑鸭持股44%，四(si)川申唐产业集团持股36%。

图片来源：企业供图

在这之前，今年1月，周黑鸭与泰国(guo)IMCOCO集团达成战略合作，联合推出天然椰(ye)子水品牌“丫丫椰(ye)”。据(ju)悉，作为周黑鸭专属饮料(liao)品牌，“丫丫椰(ye)”将全面上线周黑鸭零售门店及合作渠道。

早在几年前，周黑鸭就有(you)跨界的想法了。2017年，周黑鸭推出小龙虾品牌“聚一虾”，同年其(qi)在黔江设立了子企业，打造卤制小龙虾生产基地及调味(wei)品生产线项目，不过后续(xu)其(qi)并未(wei)推出调味(wei)品。此外，2018年，周黑鸭还曾尝试推出“周小泡”气泡水和啤酒，而包括“聚一虾”“周小泡”在内的这些产品早已下架。

绝味(wei)食品则看上了奶茶。2024年9月，绝味(wei)食品开始卖奶茶引起热议。官方点单程序显示，绝味(wei)食品在长沙4家门店上架了红豆布丁奶茶和椰(ye)椰(ye)爆(bao)珠奶绿(lu)两款奶茶，价(jia)格均为7元，同时还推出三杯(bei)奶茶11.9元的活动。

当时，绝味(wei)食品总部相关负责人回应南都(dou)湾财社记者采访称，卖奶茶只是(shi)绝味(wei)食品“子企业在区(qu)域市场创新的一个小动作”，目前仅(jin)在长沙试点。

目前绝味(wei)食品的奶茶业务并未(wei)大规模铺开，同时仍(reng)然只有(you)2款奶茶售卖。

绝味(wei)食品跨界的动作不多，但是(shi)从2015年开始，其(qi)就通(tong)过投资涉足其(qi)他板块，其(qi)先后投资了和府(fu)捞面、千味(wei)央厨(chu)、蛙来哒、幺麻子、书亦烧仙草、恩喜村、卤江南、彭记坊、阿满百香鸡、吉祥馄饨、廖记棒棒鸡、帝煌烤卤、夸父炸(zha)串、吉祥馄饨等，涵(han)盖的品类包括调味(wei)品、冷链物流(liu)、餐饮、卤制品、信息服务等。不过这些投资活动未(wei)产生资金净流(liu)入。2024年，绝味(wei)食品的投资收益依然为负，为-1.60亿元，同比下跌了34.65%。

图片来源：展翠食品招股说明书

煌上煌则看上了糖果赛道。2024年12月，煌上煌发布公告称，其(qi)拟以自有(you)资金或自筹资金收购广东展翠食品股份有(you)限企业（下称“展翠食品”）的控股权，股权收购具体比例还有(you)待协商确定。展翠食品是(shi)一家以出口为主的休闲零食生产企业，产品涵(han)盖糖果、巧克力、饼干等，销售模式(shi)以ODM（即代加工）为主。

针(zhen)对收购原因，煌上煌表示，是(shi)为加快企业发展，进一步提升企业持续(xu)经营能力和核心竞争力，增强其(qi)盈利能力。本(ben)次股权收购计划如能达成，将有(you)利于进一步提升企业品牌效益，拓宽(kuan)其(qi)销售渠道，优化供应链，对企业未(wei)来长远发展将产生积极影响。

不过，仅(jin)仅(jin)半个月后，这笔收购就告吹(chui)了。煌上煌表示，主要是(shi)因为无法与展翠食品的控股股东就收购所涉及的相关条款最终达成一致。

针(zhen)对关店原因、提振业绩的措施等，4月14日，南都(dou)湾财社记者联系了煌上煌的董秘(mi)办，截至发稿，尚未(wei)收到(dao)回复。

采写：南都(dou)·湾财社记者 詹丹晴