阳气升发的(de)春(chun)日里，万物萌(meng)动、生机盎然，餐桌上的(de)“春(chun)菜”也(ye)应时而至(zhi)。香椿、荠菜、马兰头、春(chun)笋(sun)、蒲公英……这(zhe)些带着泥土清香和自然气息的(de)应季野蔬，不仅为味蕾带来了早春(chun)的(de)第一缕鲜香，也(ye)蕴藏着调养(yang)身体、顺应时节(jie)的(de)智慧。
为什么春(chun)季要“吃春(chun)”？如何科学(xue)、健康地食(shi)用“春(chun)菜”？本报记者专访农工党党员、中国中医科学(xue)院西苑医院康复医学(xue)科副主任医师杨虹婕(jie)，听她讲述春(chun)日食(shi)养(yang)的(de)“古法(fa)门道”。
顺应阳气升发 饮食(shi)调理(li)重在“养(yang)肝(gan)健脾”
春(chun)天气温逐渐回暖，体内的(de)气血也(ye)随之活跃(yue)，在中医看来，这(zhe)便是阳气升发的(de)季节(jie)。
此时新陈代谢加快、毛孔张开、出汗增多，气血运行更偏向(xiang)体表，容易出现“外热内虚”的(de)状(zhuang)态，即外表燥(zao)热、内里却精气不足。
春(chun)属木，通于肝(gan)。杨虹婕(jie)指出，“春(chun)季肝(gan)气疏泄功能旺盛，胆汁分泌和消化功能也(ye)变得(de)活跃(yue)，但由于人体的(de)消化系统还没完全适应代谢节(jie)奏的(de)变化，便容易出现肝(gan)阳上亢、脾胃虚弱、免疫(yi)失调等(deng)问题(ti)。”
常表现为头晕目眩、烦躁易怒、失眠多梦、食(shi)欲不振、腹胀腹泻等(deng)，部分人还会在春(chun)季更易遭遇(yu)花粉过敏、皮肤瘙痒等(deng)困扰。
因此，春(chun)季的(de)饮食(shi)调理(li)讲究“疏肝(gan)理(li)气、健脾养(yang)阳”。
杨虹婕(jie)提到，韭菜、香椿、葱、姜、蒜(suan)等(deng)“辛香温散”的(de)蔬菜，恰好能帮助阳气升发、疏肝(gan)行气；绿豆芽(ya)、黄豆芽(ya)等(deng)芽(ya)菜类，富含酶类和维生素，更是春(chun)季代谢活跃(yue)时的(de)消化“好助手”。
春(chun)菜各有(you)妙用 吃对才能调养(yang)得(de)当
在古代本草(cao)书籍中，许多春(chun)菜都具有(you)“药食(shi)同源(yuan)”之效，多属“辛散”或“甘凉”之品，正适合春(chun)季阳气升发、内热渐生的(de)特点。
以(yi)荠菜为例，这(zhe)种“田间小菜”被《本草(cao)纲目》誉为“护生草(cao)”，有(you)调养(yang)五脏之功；唐(tang)代医家孙思邈更称其“补心(xin)脾、明(ming)目益气”，尤(you)其适合春(chun)季养(yang)生调理(li)。
另一道“春(chun)味”代表马兰头是《本草(cao)正义》中“清热解毒、散瘀止血”的(de)良(liang)药，可缓解春(chun)季常见的(de)咽痛、痈肿等(deng)症状(zhuang)，也(ye)有(you)“破宿血、养(yang)新血”的(de)妙用，尤(you)其对女性月经不调人群更为友(you)好。
杨虹婕(jie)提到：“马兰头富含挥发油、菊糖等(deng)活性成分，对金黄色葡萄球菌具有(you)抑制作用，凉拌食(shi)用的(de)方式更是春(chun)季‘清火’饮食(shi)的(de)上选。”
春(chun)笋(sun)“利(li)膈(ge)下气、化痰消热”，香椿“祛风解毒、杀虫疗疮”，皆为春(chun)日时蔬中的(de)“当家花旦”。“春(chun)菜虽好，也(ye)要吃对才养(yang)生。”杨虹婕(jie)提醒，如春(chun)笋(sun)的(de)草(cao)酸含量高，香椿含亚硝(xiao)酸盐较多，皆需焯水后(hou)再食(shi)，才能安全可口。
此外，春(chun)菜寒热属性各异，食(shi)用时也(ye)应结合个人体质加以(yi)选择。杨虹婕(jie)分享(xiang)：“比(bi)如肝(gan)气郁结、情绪易烦者，适宜(yi)多吃香椿、荠菜等(deng)辛香类蔬菜，帮助疏肝(gan)解郁、调畅情绪；而脾胃湿热、口苦腹胀者，则更适合食(shi)用马兰头、蒲公英等(deng)具有(you)清热利(li)湿功效的(de)蔬菜，以(yi)调理(li)脾胃、清解内热。”
对于易上火、长(chang)痘(dou)的(de)年轻群体，可适当多吃蕨菜、马兰头等(deng)凉性野菜，帮助清热解毒；高血压(ya)、高血脂等(deng)慢(man)性病患者，则应适量食(shi)用荠菜、春(chun)笋(sun)等(deng)富含膳食(shi)纤维、低脂高钾(jia)的(de)蔬菜；用眼过度者适宜(yi)多吃些荠菜、枸杞叶等(deng)富含维生素A和β-胡萝卜素的(de)蔬菜，缓解视疲(pi)劳和眼干。
不过，并非人人都适宜(yi)食(shi)春(chun)菜。杨虹婕(jie)特别提示：脾胃虚寒、易腹泻人群应慎食(shi)春(chun)笋(sun)、马兰头等(deng)寒凉性蔬菜，以(yi)免加重腹痛腹泻症状(zhuang)；过敏体质者应注(zhu)意香椿等(deng)可能诱发过敏反应的(de)蔬菜；痛风患者则应限制春(chun)笋(sun)、蕨菜等(deng)高嘌呤蔬菜的(de)摄入；孕妇及经期(qi)女性需特别注(zhu)意避免马齿苋等(deng)可能影响子宫收缩的(de)野菜。
“春(chun)日之品”皆可一试
春(chun)日的(de)滋养(yang)之道，远不止于“春(chun)菜”。许多春(chun)日特有(you)的(de)食(shi)材，同样富含升发阳气、顺应节(jie)律的(de)功效。
“茶为万病之药。”《本草(cao)拾遗》中如是记载。在杨虹婕(jie)眼中，春(chun)茶，尤(you)其是明(ming)前绿茶，经历冬(dong)藏蓄势，茶芽(ya)内富含茶多酚与氨基酸，不仅清肝(gan)明(ming)目、提神醒脑，还能清解体内郁热。
而与春(chun)茶相配的(de)，当属春(chun)蜜。荔枝蜜、龙眼蜜等(deng)早春(chun)蜜种性平味甘，既能润燥(zao)解毒，又可补中益气，适合与柠檬、薄荷(he)搭配制成蜜饮，缓解春(chun)燥(zao)不适。
在百花齐放(fang)的(de)时节(jie)，各类可食(shi)用花卉也(ye)成为养(yang)生的(de)另一抹亮色。杨虹婕(jie)分享(xiang)，茉莉花可制成花茶，具有(you)理(li)气开郁之效；玉兰花煎蛋食(shi)用，能通鼻窍、改善春(chun)季过敏；玫瑰花则能活血调经，尤(you)宜(yi)与红枣共泡，作茶饮。此外，枸杞芽(ya)、桑叶芽(ya)等(deng)春(chun)芽(ya)类食(shi)材，既可凉拌又能做汤，具有(you)清肝(gan)降火之效。
“选择‘春(chun)日之品’时，应遵循‘就地取材、因人而异’的(de)原则。”杨虹婕(jie)建议，优先选择本地的(de)应季产物，同时根据个体体质加以(yi)搭配，例如阳虚者可搭配生姜、大枣等(deng)温性食(shi)材，湿热体质则可适当增加苦味食(shi)材的(de)比(bi)例，助于清利(li)化湿。
将春(chun)味融(rong)入日常三餐，无需繁琐，“早上可用温水冲泡蜂(feng)蜜柠檬饮替代咖啡，温和唤醒消化系统；早餐的(de)白粥可升级为荠菜山(shan)药粥；午餐不妨在米饭中掺入适量枸杞芽(ya)或桑叶芽(ya)；晚餐则可设计香椿拌豆腐、蒜(suan)蓉马兰头等(deng)‘十分钟(zhong)春(chun)味’的(de)快手菜系列。”杨虹婕(jie)推荐道，即便生活节(jie)奏再快，也(ye)可“偷得(de)春(chun)光一味鲜”，一把新绿、一勺春(chun)香，随着节(jie)气的(de)轮转悄然走进日常生活，也(ye)为身心(xin)注(zhu)入春(chun)的(de)元气与希翼。(完)(《中国资讯》报刘益伶报道)