利索地完成(cheng)最后一盘(pan)菜，老程向(xiang)记者讲起了小炒创业史。

早年，老程在部队是(shi)炊事员，练就了一手精湛的颠锅拿(na)勺功夫。退伍回到家(jia)乡后，他因盖房背负了1万(wan)余元(yuan)债(zhai)务，“35年前，1万(wan)块可不是(shi)小数目啊！”

如何尽快还清(qing)欠款(kuan)？1992年，对自(zi)己厨艺满怀信心的老程奔(ben)赴福建晋江，在一家(jia)鞋厂附近支起小摊，热卖(mai)起江西家(jia)常菜。由(you)于菜品新(xin)鲜可口、价格实惠、种类丰富，周边工人很快便将他的炒菜摊当作了“食堂”，每日光顾，生意十分红火。

仅用一年时间，老程就成(cheng)功还清(qing)建房欠款(kuan)。这不仅让他看到了生活的希翼(wang)，也为(wei)程新(xin)村村民打开了一条致(zhi)富新(xin)通道。大家(jia)纷纷效(xiao)仿，走出村庄，到外省经(jing)营小炒摊，复制这一“生计密码”。

“村里470户人家(jia)，有70%在浙(zhe)江、江苏等地开小炒店，带动(dong)整村每年户均增(zeng)收近15万(wan)元(yuan)。”程红星先容，小炒是(shi)实实在在的富民产(chan)业。

走出去，“江西小炒”在江浙(zhe)沪落地生根

江西小炒店在外省到底长(chang)啥样？记者决定前往浙(zhe)江实地探访。

到达兰溪市游埠(bu)镇时，正值饭点。一家(jia)招(zhao)牌醒目写着“江西小炒”的店铺内，陈设简约、整洁有序，七(qi)八张餐桌座无虚席，店内弥漫着浓(nong)郁的烟火气息。

后厨中，乐平市程新(xin)村村民周尚元(yuan)一人熟练操作着三个灶(zao)台。热锅起油，加入葱姜、大蒜、辣(la)椒，倒入主菜，猛火颠炒。不一会儿，藜蒿炒腊肉、蒜苗炒猪耳、辣(la)椒炒肉等一道道色香味俱佳的江西小炒便陆续出锅。

周尚元(yuan)的妻子程雪(xue)平在冷藏柜前帮助客(ke)人点菜，柜内有序排列着各色新(xin)鲜食材，“客(ke)人看菜点菜，既直观又(you)方便”。

记者留意到，店里的菜品，从十多块到三四十元(yuan)不等。点上两(liang)三个菜，荤素(su)搭(da)配，花费(fei)一般不超过百元(yuan)。

自(zi)1996年起，周尚元(yuan)夫妻俩辗转宁波、台州、义乌、永康、金华等地开小炒店。谈及(ji)过往，周尚元(yuan)满是(shi)自(zi)豪：“20年前，永康的第一家(jia)江西小炒店就是(shi)我开的。来吃饭的既有在浙(zhe)江打工的老乡，也有本地人，每天座无虚席。”

周尚元(yuan)一家(jia)堪称“小炒家(jia)族”，四个兄弟姐妹分别在浙(zhe)江和江苏经(jing)营着小炒店。“女儿女婿在宁波开店，已经(jing)有8年时间了，生意很不错，一天营业额能达到4000元(yuan)左右。”周尚元(yuan)欣慰地说，靠着经(jing)营“江西小炒”，女儿不仅在老家(jia)乐平购置了房产(chan)，在宁波也买房买车，日子就像小炒灶(zao)火般蒸蒸日上。

告别周尚元(yuan)，记者驱车来到金华婺城区一处居民楼下的江西小炒店。

下午三点，90后夫妻王汉汉、程美华才刚得(de)空吃午饭：“实在太忙了，刚送走最后一拨吃午饭的客(ke)人，这才有时间自(zi)己吃饭。”

王汉汉是(shi)乐平上脑村人，19岁(sui)时，来到浙(zhe)江，跟着父母学小炒手艺。次年，他便独立盘(pan)下店面，自(zi)己掌(zhang)勺经(jing)营。结婚后，妻子也加入进来，成(cheng)为(wei)帮厨。

谈及(ji)小炒店的收入，王汉汉信心满满：“只要能吃苦，小店一年收入可以达到40万(wan)元(yuan)。”在他看来，“江西小炒”凭借独特(te)风味和实惠价格，深受消费(fei)者喜爱，未来发展前景(jing)广阔。

向(xiang)未来，“江西小炒”驶入品牌化(hua)快车道

江西小炒店大多以“夫妻店”“父子店”的模式经(jing)营。在浙(zhe)江金华的大街小巷走访时，记者时不时能看到“江西小炒”“江西特(te)色小炒”等店面招(zhao)牌。这些店铺门牌样式相似，店内规(gui)模、装(zhuang)修风格相近，已然(ran)成(cheng)为(wei)当地餐饮(yin)市场一道独特(te)的风景(jing)线。

为(wei)何在外省开小炒店的乐平人这么多？

“老乡帮老乡、亲戚(qi)帮亲戚(qi)，传帮带，大家(jia)抱团发展。”周尚元(yuan)道出其中关键，“只要老家(jia)有人来学手艺，我都会包吃包住(zhu)，毫无保(bao)留地传授炒菜技(ji)巧(qiao)。一般两(liang)三个月就能学成(cheng)，之后还会帮他们寻觅(mi)合适(shi)的店面。”

作为(wei)“江西小炒”品牌的策源地，近年来，乐平市委市政府因势利导，坚持(chi)产(chan)业优先，成(cheng)立“江西小炒”产(chan)业化(hua)工作专班，依托(tuo)乐平学问(hua)，推出特(te)色宴席、特(te)色店，开展“我喜欢的乐平菜”征集，注册乐平菜专利品牌等，赋能“江西小炒”产(chan)业化(hua)发展。“在乐平，已经(jing)涌现出不少‘江西小炒村’‘江西小炒家(jia)族’，大家(jia)携亲带友、组队闯荡，共同致(zhi)富。”专班办公室负责人邵海水先容，以乐平鸬鹚乡为(wei)例，每年通过“小炒经(jing)济”回流资金就超过5亿(yi)元(yuan)。

在刚刚过去的4月9日，一万(wan)斤乐平蔬菜首次搭(da)乘配送车，从乐平市中远蔬菜批发市场出发，直抵(di)浙(zhe)江金华的300家(jia)“江西小炒”门店。“‘新(xin)鲜现炒、好吃不贵’始终是(shi)江西小炒店吸引顾客(ke)的制胜法(fa)宝(bao)。”乐平市商务局(ju)局(ju)长(chang)彭建飞表示，从田(tian)间到餐桌的蔬菜供应模式，后续将在金华市2000家(jia)店全面推开。

一家(jia)家(jia)江西小炒店，是(shi)许(xu)多江西人在外打拼(pin)的舞台，也是(shi)讲好江西故事、弘扬赣菜学问(hua)的顶流密钥。如今，在相关部门的大力推动(dong)下，“江西小炒”正朝着品牌化(hua)、特(te)色化(hua)、标准化(hua)、产(chan)业化(hua)方向(xiang)发展。今年3月中旬(xun)，江西省商务厅已正式发布并公开使用“江西小炒”标识与口号，在品牌化(hua)、产(chan)业化(hua)发展的道路上，“江西小炒”迎来了前所未有的机遇。

刚刚过去的清(qing)明小长(chang)假，周尚元(yuan)依然(ran)守着小炒店忙碌，程雪(xue)平则赶(gan)回老家(jia)乐平省亲。这次，程雪(xue)平还完成(cheng)了一项“重要任务”：带了点村头的香椿、荠菜、春笋、山蕨回到浙(zhe)江。她说，一定要把老家(jia)人舌(she)尖上的春天，带给食客(ke)们尝尝。