本(ben)文转自【央视一套】；
又到(dao)一年“吃虾季”
小(xiao)龙虾即将大量上市
如何食(shi)用更(geng)健康？
这份(fen)小(xiao)龙虾健康食(shi)用指南
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01
小(xiao)龙虾的这些部位
最好不(bu)要吃
有研究人员对小(xiao)龙虾不(bu)同(tong)部位的重金属(shu)含量进行检测，结果显示：小(xiao)龙虾不(bu)同(tong)部位的重金属(shu)含量存在显著差异，腹(fu)部肌肉重金属(shu)含量明显低(di)于虾头。
这是因为小(xiao)龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官(guan)都在头部，这些器官(guan)可以产生大量的金属(shu)硫蛋白来束(shu)缚重金属(shu)元素(su)，因此，重金属(shu)元素(su)更(geng)容易集(ji)中在小(xiao)龙虾头部。此外(wai)，外(wai)壳也是小(xiao)龙虾处理重金属(shu)的重要部位。
需要注意的是，小(xiao)龙虾的重金属(shu)含量和生活环境(jing)关系密切，如果规范化养殖，保持(chi)水源质量，就能(neng)确(que)保小(xiao)龙虾肉的安全性。市面上正规小(xiao)龙虾可食(shi)部（腹(fu)部肌肉）的重金属(shu)含量都在安全限制内，可以放心(xin)食(shi)用。
提醒
小(xiao)龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属(shu)含量超过虾肉。吃小(xiao)龙虾最好只吃虾肉，不(bu)要吃虾黄和虾头。
此外(wai)，小(xiao)龙虾的蛋白质含量较(jiao)高，而(er)且属(shu)于中嘌呤食(shi)物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎(shen)食(shi)用。
02
如何挑(tiao)选小(xiao)龙虾？
这4个字要牢记
要挑(tiao)选活的小(xiao)龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净(jing)，腹(fu)部和爪的绒毛是否白净(jing)整齐，最重要的是看虾腮是否白而(er)干净(jing)。外(wai)表如果是暗红色的，肚下发(fa)黑，有可能(neng)是阴沟或者浑水中长(chang)大的，千万不(bu)能(neng)选。
捏一下虾身(shen)，要挑(tiao)虾身(shen)硬挺、触须齐全的，如果虾肉比(bi)较(jiao)有弹性，说明肉质很不(bu)错，烹(peng)饪好后味道会非常鲜美。
闻一下小(xiao)龙虾有没有异味，如果有异味，就不(bu)能(neng)挑(tiao)选了。
拿着比(bi)一比(bi)，同(tong)样的季节，人工养殖的小(xiao)龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比(bi)较(jiao)饱满。
03
如何处理小(xiao)龙虾？
在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食(shi)盐或白醋，浸泡1~2个小(xiao)时。
用刷(shua)子或钢丝(si)球刷(shua)洗小(xiao)龙虾腹(fu)部，根据需要剪去小(xiao)脚和大钳子，清洗干净(jing)后除去虾腮、肠道。
为避(bi)免处理小(xiao)龙虾时手部感染，可以这样做(zuo)：
戴手套处理小(xiao)龙虾
在处理小(xiao)龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到(dao)隔离作用，减少手部与小(xiao)龙虾的直接接触，降低(di)感染风险。但(dan)需要注意的是，手套并(bing)非万无(wu)一失，如果小(xiao)龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能(neng)扎(zha)破手套。
选择专业的处理工具
处理小(xiao)龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不(bu)仅可以更(geng)方便地处理小(xiao)龙虾，还能(neng)降低(di)手部受伤的风险。
注意手部卫生
处理小(xiao)龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并(bing)消毒；处理后，也要及时洗手并(bing)擦干。如果手部被扎(zha)伤或出现伤口，要及时清洗并(bing)消毒，避(bi)免感染。
根据情况(kuang)选择是否戴多(duo)层手套
虽然戴多(duo)层手套可以在一定程度上增强防护效果，但(dan)也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不(bu)仅会影响手部的灵活性，还可能(neng)因为手部出汗而(er)增加感染的风险。因此，要根据实际情况(kuang)进行考量。
来源：央视一套微(wei)信(xin)