中国网财经3月24日讯(记者 段思(si)琦)近日，市场监(jian)管总局发布《婴幼儿配(pei)方乳粉生(sheng)产企业蜡样芽胞杆菌(jun)风险防控指(zhi)南》《婴幼儿配(pei)方乳粉生(sheng)产企业克罗诺杆菌(jun)风险防控指(zhi)南》(以(yi)下简称《指(zhi)南》)，推动婴幼儿配(pei)方乳粉生(sheng)产企业落实食品安全主体(ti)责任，加强相关风险防控技术(shu)指(zhi)导，提升企业食品安全风险管控能力。
蜡样芽胞杆菌(jun)是常见的食源性致病菌(jun)，部(bu)分菌(jun)株能产生(sheng)肠毒素，耐(nai)热性强、不易(yi)杀灭，是婴儿配(pei)方乳粉风险防控的重要指(zhi)标；克罗诺杆菌(jun)是一种食源性条件致病菌(jun)，对0—6月龄婴儿，特别是对早产儿、低出生(sheng)体(ti)重儿或免疫受损的婴儿威胁很大，《食品安全国家标准(zhun) 预包装食品中致病菌(jun)限量》(GB 29921-2021)规定0—6月龄婴儿配(pei)方食品中不得检(jian)出克罗诺杆菌(jun)。
山东省食品药品检(jian)验研究院正高级工程师张然表示(shi)，婴幼儿配(pei)方乳粉生(sheng)产过程中的微生(sheng)物风险具有(you)偶发性、隐蔽性，需要持续采取措施(shi)对生(sheng)产人员、设备设施(shi)、物料、生(sheng)产工艺、环境等(deng)要素进行风险防控，对企业的食品安全风险防控水平要求较高。因此，建(jian)立系统性风险识(shi)别框架、完善全链条风险防控措施(shi)和长效机(ji)制，对于企业有(you)效防控风险至关重要。市场监(jian)管总局此次发布《指(zhi)南》，对行业重点风险有(you)很强的指(zhi)向性，体(ti)现了推动企业落实食品安全主体(ti)责任、提升食品安全风险管控能力、助(zhu)力婴幼儿配(pei)方乳粉产业高质量发展的监(jian)管思(si)路。
据了解，《指(zhi)南》应用危(wei)害(hai)分析(xi)与(yu)关键控制点(HACCP)原理，基于蜡样芽胞杆菌(jun)、克罗诺杆菌(jun)基本特性，结合婴幼儿配(pei)方乳粉生(sheng)产干法工艺、湿法工艺流(liu)程的特点，对原料、人员、设备、环境等(deng)可能的风险输入途径，工艺环节、生(sheng)产操作中可能造成污染的风险要素进行了系统梳理分析(xi)，在良好生(sheng)产规范(fan)框架范(fan)围内提出了风险防控原则，提供了有(you)针对性风险监(jian)控方案及风险防控措施(shi)，并就(jiu)污染的调查、纠偏、清除等(deng)关键程序作出指(zhi)引(yin)，供企业结合自身实际参考使用。
《指(zhi)南》是市场监(jian)管总局针对特定风险要素发布的首批(pi)食品安全风险防控指(zhi)南。张然先容，在具体(ti)内容上，吸(xi)收了国外先进管理经验和国内优秀企业实践(jian)，重点突出技术(shu)性和可操作性，有(you)助(zhu)于企业食品安全管理人员加强对蜡样芽胞杆菌(jun)、克罗诺杆菌(jun)风险要素的理解和认识(shi)，可以(yi)作为企业完善自身食品安全风险防控体(ti)系的直接(jie)参考。企业应结合自身实际加强微生(sheng)物风险防控的动态管理，将《指(zhi)南》内容与(yu)“日管控、周排查、月调度”机(ji)制有(you)机(ji)结合、关联运用，切(qie)实提升蜡样芽胞杆菌(jun)、克罗诺杆菌(jun)污染风险防控能力。