中新网广州4月(yue)25日 题：台山龙虱“飞”上餐桌珠三角(jiao)食客有口(kou)福
作(zuo)者(zhe) 李晓春 郭军(jun)
每(mei)年4月(yue)至10月(yue)，养殖龙虱大量上市。在广东，烹(peng)制龙虱的手法繁多，如入汤、冰镇、煨熟、美极、椒盐、和味、焖煮等。龙虱这一独特的味道，如同榴莲，喜欢它的人欲罢不能，有偏见的人只能错过(guo)。
近日，广东台山市白沙镇养殖户司徒锦尧在忙着将提前备好的鱼、猪肺等投喂给池塘里养殖的一种形如蟑(zhang)螂、名为龙虱的水生昆虫。
4月(yue)13日，广东台山市，白沙镇养殖户司徒锦尧将符合上市标准的龙虱捕(bu)捞出来。李晓春摄
龙虱，是鞘翅目肉食亚目龙虱科昆虫的统称，在水能游，出水能飞，有很强的趋光性。主要生活在田野、水沟、小溪等静(jing)水或流水环境中，为杂(za)食性昆虫，以肉食为主，兼食植物性食物。龙虱风味独特，其(qi)肉质(zhi)鲜美，酥脆爽口(kou)，营养丰富，具有高蛋白质(zhi)、低脂肪的特点，并含有多种氨(an)基酸、维生素(su)及微量元(yuan)素(su)。将龙虱用沸(fei)水烫死、晒干后，可(ke)用作(zuo)中药材，有补肾活血的功效。
“以前在村里生活时，我经常捉(zhuo)龙虱玩(wan)，台山人多数称它为‘水基仔’或‘水蟝’。”现居美国佛(fo)罗里达州的台山乡亲甄先生表(biao)示，他至今还记得，爷爷当年经常趁着用柴火煮饭时的炭火煨龙虱，摊(tan)凉后将其(qi)头(tou)爪、翅膀等去(qu)掉(diao)，直接放入嘴里嚼着吃，说吃了能治夜尿频多。
在养殖龙虱的池塘上方，覆盖着一层网纱。“这网纱的作(zuo)用，可(ke)防止龙虱飞走、鸟类偷食。”司徒锦尧透(tou)露，他养殖龙虱已有五年多，通过(guo)前期的摸索和试验，已基本掌握龙虱的生长习(xi)性。每(mei)年三月(yue)至七月(yue)，龙虱会进入产卵期，这期间需分池繁殖且(qie)每(mei)隔(ge)20天左(zuo)右要把(ba)雌性龙虱全部捞出至其(qi)它池中继续(xu)产卵，避免早(zao)孵化的幼(you)虫把(ba)后面(mian)产的卵误食，这个做法有利于提高产量。
4月(yue)13日，广东台山市，养殖池里龙虱进食的场景。李晓春摄
“我这里养殖的是金边(两侧有明(ming)显的黄条斑)龙虱，个头(tou)相(xiang)对大一点，是龙虱中较为珍贵的品(pin)种，可(ke)药食两用。为方便日常管理，养殖水体不宜过(guo)深，水面(mian)不宜太宽，可(ke)用水葫芦为它提供庇护环境。”司徒锦尧先容说，目前周边有不少养殖户跟他一起(qi)养殖龙虱，除了留出用于繁殖的量之外，每(mei)亩年产量可(ke)达500多公斤。如今市场需求很大，近期佛(fo)山、广州的批售价(jia)为每(mei)公斤400多元(yuan)，零售价(jia)为每(mei)公斤超600元(yuan)。
“大家近日推出‘和味龙虱炒猪腰(yao)’这道菜。猪腰(yao)对开(kai)去(qu)筋(jin)去(qu)膜、切花刀、焯水后，用适量的沙姜粉、盐焗鸡(ji)粉略作(zuo)腌制，下油锅快炸捞起(qi)备用。”佛(fo)山南(nan)海区(qu)一食肆的师傅先容说，“龙虱须(xu)提前做‘排尿’去(qu)异味处理，然后把(ba)翅膀、头(tou)爪去(qu)掉(diao)，用秘制卤水将其(qi)卤熟。将备好的蒜粒、洋葱、葱白、辣椒等下锅爆香后，放入猪腰(yao)、龙虱，加(jia)卤龙虱的卤水翻炒，撒入少量胡椒粉，大火收汁即可(ke)出锅。”该食肆的龙虱菜式虽有点小贵，但“独沽一味”的回头(tou)客不少。
“龙虱，需先进行(xing)‘排尿’处理去(qu)除异味。然后将用八角(jiao)、甘草、草果、小茴香、无花果、香叶、陈皮、桂皮、鸡(ji)爪等材料熬成的卤水煮沸(fei)，再将处理好的龙虱放入后，小火浸煮25至30分钟，这就是老少咸宜的‘和味龙虱’。”广州海珠区(qu)一家酒楼的师傅先容说。
4月(yue)13日，广东台山市，用金边龙虱烹(peng)出的特色菜。李晓春摄
“吃龙虱时，要先摘掉(diao)头(tou)部和两层翅膀，接着在尾(wei)部的三角(jiao)点轻轻拉出内肠，然后整只放入口(kou)中，慢嚼细品(pin)，在口(kou)腔中感受(shou)其(qi)中的甘香肥美。”现居香港的台山乡亲伍先生表(biao)示，龙虱是他儿时在台山生活的味觉记忆之一，如今有机会再次品(pin)尝到，令他“才下舌尖，又上心头(tou)”。(完)