新华社北京4月18日电 题：食品(pin)添加剂新标准实施月余，落地实施情况如何？
新华社记者赵文君(jun)
新版《食品(pin)安全国家标准 食品(pin)添加剂使(shi)用标准》自(zi)今年2月实施，实施以来在各地实行情况如何？生产(chan)企业和经(jing)营企业是(shi)怎么实行的？监管部门是(shi)怎么监管的？如何让(rang)老百(bai)姓吃得放心？
针对老百(bai)姓反映比较集中(zhong)的食品(pin)添加剂安全疑虑，市(shi)场监管总局近期部署在北京、成都(dou)、西安等13个城市(shi)进行食品(pin)添加剂专项(xiang)抽检(jian)，重点聚焦面包、糕点、酱腌菜、罐头、调理肉制品(pin)等食品(pin)。
近日，记者跟随市(shi)场监管部门，相继(ji)走访了北京的山姆超市(shi)、物美超市(shi)等大中(zhong)型连锁超市(shi)，巴黎贝甜、红花点心局等“网红”点心连锁店(dian)，通过(guo)现场抽检(jian)来看新标准落实情况。
出示证件、递交食品(pin)抽检(jian)告知书，抽检(jian)工作人员与店(dian)铺经(jing)营者说明(ming)来意后，选择(ze)了吐司面包、罐头、饮料、半成品(pin)牛肉等百(bai)姓常吃的品(pin)种、有代表(biao)性的样品(pin)进行抽样。选择(ze)样品(pin)、取样封袋(dai)、样品(pin)封签、确认签字、拍照备(bei)案……抽检(jian)人员详细询问样品(pin)价格、进货渠道等信(xin)息(xi)，录入国家食品(pin)安全抽样检(jian)验信(xin)息(xi)系(xi)统，并按照要求严密封存。
“大家欢迎消费者对店(dian)铺进行监督。”巴黎贝甜食品(pin)安全部总监杨帅先容，店(dian)里的现烤面包是(shi)当天制售，原(yuan)先在生产(chan)环节就不添加脱氢乙酸，吐司类面包最长保质(zhi)期只有3天。在新标准发(fa)布后的过(guo)渡期，企业从(cong)上游(you)原(yuan)料到成品(pin)开展排(pai)查发(fa)现，脱氢乙酸可能在一种原(yuan)料炼乳中(zhong)有带入，去年9月起已(yi)经(jing)替换。
据先容，新版《食品(pin)安全国家标准 食品(pin)添加剂使(shi)用标准》在食品(pin)添加剂的定义(yi)中(zhong)增加了包含营养强化(hua)剂的内容，调整(zheng)部分食品(pin)添加剂的使(shi)用范(fan)围和使(shi)用量，新增对个别甜味剂共同使(shi)用时的总量控制要求等，确保混合使(shi)用甜味剂更(geng)安全、更(geng)合理。对于罐头类食品(pin)、食醋(cu)、果蔬汁（浆）、蒸馏酒等禁用的食品(pin)添加剂都(dou)做(zuo)出了明(ming)确规定。
食品(pin)添加剂新标准发(fa)布后，脱氢乙酸在糕点、面包等产(chan)品(pin)中(zhong)禁止使(shi)用的消息(xi)一度引起社会广泛关注和热议。
“有的消费者会拿着商品(pin)主(zhu)动询问理货员，配料中(zhong)是(shi)否(fou)含有脱氢乙酸？”物美集团(tuan)质(zhi)量部门店(dian)负责人宋立彬先容，对于那(na)些含有脱氢乙酸的、但(dan)尚在保质(zhi)期内的食品(pin)，可以销售至保质(zhi)期结束，但(dan)超市(shi)都(dou)要求厂商进行了退换货处理，倒逼企业更(geng)加重视社会责任。
记者走访北京的一些商超了解到，在食品(pin)添加剂新标准实施之前，在物美超市(shi)、山姆超市(shi)都(dou)已(yi)经(jing)开展自(zi)查自(zi)纠：对预(yu)包装食品(pin)重点检(jian)查标签，配料表(biao)中(zhong)标示的食品(pin)添加剂是(shi)否(fou)符合新标准；对现场制售的食品(pin)，重点检(jian)查加工过(guo)程，对食品(pin)添加剂实行专人管理、分区(qu)存放、专用台账。
“脱氢乙酸解决了，还有其他的改良(liang)剂、增稠(chou)剂安全吗？”在走访中(zhong)，部分消费者告诉记者，由于对食品(pin)添加剂认知的偏(pian)差和信(xin)息(xi)不对称，在购买预(yu)包装食品(pin)时仍有顾(gu)虑。
“合理、规范(fan)使(shi)用食品(pin)添加剂既在于提高食品(pin)的安全性，延长食品(pin)储存时间，更(geng)在于改变食品(pin)的感官特性，更(geng)好地满足(zu)不同消费需求。”北京市(shi)食品(pin)检(jian)验研究院公共事务与市(shi)场部部长尹华涛先容，我国现行食品(pin)安全国家标准体系(xi)中(zhong)，对允(yun)许使(shi)用的食品(pin)添加剂品(pin)种、用量、范(fan)围以及食品(pin)添加剂本身的质(zhi)量规格、生产(chan)食品(pin)添加剂的卫(wei)生规范(fan)、食品(pin)添加剂标识等都(dou)有系(xi)统、严格的规定。
根据食品(pin)添加剂新标准，我国允(yun)许使(shi)用的食品(pin)添加剂按功能分为23大类，包括防(fang)腐剂、抗氧化(hua)剂、着色剂、漂白剂、甜味剂、增味剂、酸度调节剂、增稠(chou)剂、稳(wen)定剂、食品(pin)用香料等。新标准对于食品(pin)添加剂的定义(yi)更(geng)加全面，食品(pin)添加剂使(shi)用范(fan)围更(geng)加科学严谨。如黄(huang)油、浓缩黄(huang)油、淀粉制品(pin)、面包、糕点以及焙烤食品(pin)馅(xian)料及表(biao)面用挂浆、预(yu)制肉制品(pin)、果蔬汁（浆）等食品(pin)中(zhong)均不得使(shi)用脱氢乙酸作为防(fang)腐剂。
“从(cong)行业发(fa)展角度看，新标准的出台实施，不仅(jin)提升了食品(pin)安全保障的能力和水平，还激发(fa)了企业产(chan)品(pin)研发(fa)的原(yuan)动力。”红花点心局负责人李刚说，企业只有积极落实食品(pin)安全主(zhu)体责任，才能赢得消费者的信(xin)任。
记者了解到，近期北京、上海、陕西、河南、湖北等地纷纷发(fa)布提醒信(xin)息(xi)，要求当地食品(pin)生产(chan)企业按照新标准规定，主(zhu)动开展产(chan)品(pin)配方、生产(chan)工艺以及包装标识等方面的对照自(zi)查，对不符合的情形(xing)，早调整(zheng)早规范(fan)，将食品(pin)添加剂的使(shi)用纳入关键控制点进行严格管控，确保出厂产(chan)品(pin)符合标准。