南宋名儒(ru)朱熹

择武夷山南麓修建(jian)寒泉精舍

传说以“熏(xun)鹅佐茶”待(dai)客

明清商(shang)旅

翻(fan)越武夷古道外(wai)出卖茶

包袱里总塞着(zhe)风干的岚谷熏(xun)鹅

“一翅(chi)压千愁(chou)，半斤解乡愁(chou)”

武夷山岚谷境内

良畴(chou)沃野，静水流泉

是天然鹅场

百日(ri)龄、散养、体重约3公斤

是岚谷熏(xun)鹅的“优选标准”

脂(zhi)肪含量低，营养价值高

不肥不瘦的成(cheng)鹅洗(xi)净后

卤煮至七八分熟

捞(lao)起(qi)后沥干水分做“SPA”

涂上辣椒(jiao)粉、茶叶、桂(gui)叶

盐巴、生姜、大蒜等(deng)佐料

再用竹篾撑住鹅

放入锅里

锅底预先(xian)放糯米

用文火(huo)慢慢烤焦糯米

烟起(qi)熏(xun)烤鹅肉

盖上锅盖

柴火(huo)灶里松枝噼啪(pa)作响(xiang)

大铁(tie)锅里糯米茶叶翻(fan)涌

待(dai)冒起(qi)淡淡的黄烟

在锅边浇一碗农(nong)家“岚谷冬酿”

熏(xun)至香味四(si)溢(yi)即可

岩谷生春的“山场气”

刚出锅的岚谷熏(xun)鹅

通体金黄，油滋滑润

烟香扑鼻，皮滑肉脆

表皮的油脂(zhi)在烟火(huo)中

渐(jian)渐(jian)浸(jin)润出琥珀色(se)的光泽

浅咬一口是松烟的辛香

再品一口是红曲的醇厚

细细咂嘴

茶叶的清香交织(zhi)着(zhe)辣椒(jiao)的劲爆

当地人说

吃的就是“山场气”

武夷熏(xun)鹅佐着(zhe)大红袍茶汤

岩谷生春，烟熏(xun)回韵

最是那不能忘却的“乡愁(chou)”

武夷山山高水冷(leng)

千百年来(lai)

当地人形成(cheng)好辣喜辛的饮(yin)食习惯

熏(xun)鹅主打一个“辣”字

辣味持久不退

口齿回甘

一口鹅肉，一口黄酒

“吃鹅喝酒，赛过神仙”

“万里茶道”的鹅香气

一只辣熏(xun)鹅

传承千百年

当地还推出“武夷鹅宴”

新鲜鹅肉经过精心挑(tiao)选

切成(cheng)块、片、丝等(deng)不同形状

通过烤、卤、炖、焖等(deng)多种方式(shi)

最大程(cheng)度保留鹅肉的

鲜美口感和营养价值

岚谷熏(xun)鹅、茶香白鹅、鹅湖盛烩等(deng)

十(shi)几(ji)道“鹅”菜

让这只“小白鹅”成(cheng)为(wei)“味觉名片”

2014年

岚谷熏(xun)鹅获得

国家地理标志证明商(shang)标

2022年

“岚谷熏(xun)鹅制(zhi)作技艺”被列入

福建(jian)省第七批省级非(fei)物质学问遗产

代表性项(xiang)目名录

如今(jin)岚谷乡已发展(zhan)成(cheng)为(wei)闽北最大的

白鹅保种、养殖、加工基地

年出栏白鹅约10万羽

年加工岚谷熏(xun)鹅系列产品达400吨

武夷山市年销售(shou)熏(xun)鹅的数量

超过60万只

年销售(shou)额(e)近1亿(yi)元

千家灶膛明灭

万里烟火(huo)升腾

采茶小曲在巍(wei)巍(wei)武夷的

“万里茶道”回响(xiang)——

“三月采茶茶叶青

熏(xun)鹅熏(xun)出日(ri)月星(xing)”

……

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