羊城(cheng)晚报记者 龚卫锋

Tencent视频、稻来传(chuan)媒打造的系列美食纪录片《风味人间》目前(qian)已播出五季，豆瓣评分居(ju)高(gao)不下，是不少观众的“下饭神(shen)片”。近日，节目开启全新线下IP体验活动“风味之旅”，总导演陈晓卿、监(jian)制朱乐贤等主创(chuang)带着(zhe)第五季的“香料(liao)”主题寻味厦门(men)，与雀越·Queen主理人黄咪咪发布联(lian)名合(he)作产品。

聚焦谷(gu)物(wu)、海鲜、香料(liao)之后(hou)，又从线上走到(dao)线下，“风味”系列接下来要怎么做？在(zai)接受羊城(cheng)晚报记者采访时，曾一手打造多档知名美食类纪录片的陈晓卿说：“要看团(tuan)队同时推进(jin)的选题中，哪个能拿到(dao)投资。我(wo)们永(yong)远(yuan)做好准备，有自信能给观众带来惊喜。”朱乐贤则透露，个性化的美食纪录片是未来的趋势，“由陈晓卿出镜的《我(wo)的美食向导》预计于今年下半年推出第二季”。

香料(liao)传(chuan)奇：八角的长相很性感

从第一季到(dao)第五季，《风味人间》历时八年，带领观众从全球视野审视中国美食的独特性。今年2月，《风味人间5·香料(liao)传(chuan)奇》在(zai)Tencent视频收官(guan)，豆瓣评分高(gao)达9.1分。本季以“香料(liao)”为主角，通过“小粒英雄”“辣椒崛起”“花叶奇缘”“秘香寻踪”“果味迷宫(gong)”“葱蒜(suan)之交(jiao)”“问(wen)香何处”等七大主题，带领观众了(le)解辣椒、胡椒、丁香、孜然、肉桂、葱、蒜(suan)、黄皮、榴莲等日常美食调味品，同时放眼全球，探秘香料(liao)原产地，跟随香料(liao)的流转、迁徙、融合(he)述说历史故事(shi)，呈现不同香料(liao)在(zai)当下的应用(yong)场景。

陈晓卿表示：“香料(liao)在(zai)历史上曾是贸易往来的重要商(shang)品，它的流通不仅影响了(le)饮(yin)食，也塑造了(le)许(xu)多民(min)族的学问特征。”他坦言，由于“香料(liao)家庭”体量太(tai)大，制作团(tuan)队在(zai)本季后(hou)期制作过程中对其(qi)进(jin)行(xing)了(le)大幅删减，“我(wo)们的节目就像冰山，观众看到(dao)的只是海平(ping)面上的一小部分，剩下的一大部分在(zai)海平(ping)面以下，只能我(wo)们主创(chuang)自己过瘾。香料(liao)主题再做第二季，一点问(wen)题都没有”。陈晓卿感叹：“我(wo)们拍摄(she)美食纪录片的过程是学习的过程，食物(wu)是一个广阔的世界，人类在(zai)它面前(qian)太(tai)没有存在(zai)感了(le)。”

谈及自己最喜欢的香料(liao)，陈晓卿的答(da)案(an)是八角。他说，八角长得很性感，而且多变：“在(zai)物(wu)质不够丰(feng)富的时代，如何把茄子烧出肉味？先在(zai)锅(guo)里放一点油煸出八角的香味，之后(hou)再用(yong)它烧茄子，可以混淆(xiao)我(wo)们的味觉。”

值得一提(ti)的是，厦门(men)自宋元时期便是海上丝绸之路(lu)的重要枢纽，其(qi)食品中独特的南洋风味吸(xi)引着(zhe)无数食客。《风味人间5·香料(liao)传(chuan)奇》以在(zai)中国最早登陆厦门(men)的花生为主题，呈现了(le)一道道诱人美食。朱乐贤认为：“我(wo)们之前(qian)做美食节目，更多是从闽菜(cai)这一中国美食范畴(chou)来看厦门(men)，而这一次以香料(liao)为主题，我(wo)们不仅关注特色食物(wu)本身，还借助香料(liao)从全球化视野看厦门(men)的学问变迁。”

风味IP：看得见也能吃得上

作为国内美食纪录片的标杆，“风味IP”深(shen)受纪录片观众和(he)美食爱好者的喜爱，节目中的不少美食让观众垂涎欲滴。节目弹幕(mu)中经(jing)常出现“上链接”“上教程”。团(tuan)队是否有意通过电商(shang)平(ping)台让节目中的美食走进(jin)千家万户？

朱乐贤表示，Tencent视频一直按(an)照IP思(si)维来开发、运营“风味”系列：“我(wo)们将《风味人间》《风味实验室》《风味原产地》作为一个整体IP来打造。虽然最开始做节目时就想过带货(huo)，但我(wo)们团(tuan)队是做内容出身，缺乏商(shang)业开发经(jing)验，之前(qian)采用(yong)的是产品授权(quan)形式。”但越往后(hou)做，团(tuan)队发现“风味IP”有更广阔的商(shang)业开发价值。朱乐贤说：“我(wo)们找了(le)同事(shi)专(zhuan)门(men)做IP的商(shang)业开发，多样(yang)化挖掘、拓展IP，本次‘风味之旅’线下体验便是一种(zhong)全新模式，未来会有更多活动将节目热度转化为线下消费力和(he)区域影响力。”

众所周知，除了(le)“风味”系列，陈晓卿团(tuan)队还打造过“寻味”系列，《寻味顺德》《寻味东莞》《寻味贵阳》等美食纪录片带动了(le)当地文旅发展。谈及“风味”系列线下活动的第一站厦门(men)，朱乐贤从美食节目与文旅开发角度发出号召：“美食节目早已成为红(hong)海，来来回回拍了(le)非常多题材、地点，作为制片人、监(jian)制，我(wo)有一个想法，能不能拍一部《寻味厦门(men)·香遇南洋》？”

线下活动中，“风味”团(tuan)队也迈出了(le)根据节目内容与商(shang)家开发联(lian)名产品的第一步。据悉，此次发布的产品均由黄咪咪根据第五季中所拍摄(she)的辣椒、花生等香料(liao)原创(chuang)研发而成。朱乐贤说：“针对‘风味’IP，我(wo)们正重新开启一次更大的、较(jiao)漫长的规划与开发。”

未来规划：没有一秒钟被浪费

回顾陪伴《风味人间》走过的时光，陈晓卿用(yong)“对食物(wu)的专(zhuan)注与爱”来总结(jie)。他自信地表示，从影像内容上看，“风味团(tuan)队一直在(zai)节目中推进(jin)技术性改革，同时让叙事(shi)表达更有活力。我(wo)们不仅是国内顶(ding)尖的制作团(tuan)队，放在(zai)国外也是如此，很多国外美食大咖来中国也是第一个联(lian)系我(wo)们”。即便如此，陈晓卿依(yi)然面临挑战：“叙事(shi)语态、体验食物(wu)的方式、讲故事(shi)的顺序等都在(zai)变化，团(tuan)队需要不断更新意识，延续生命力。”

谈及《风味人间》接下来的计划，陈晓卿说：“我(wo)们在(zai)做《风味人间》第三季时往后(hou)规划了(le)好几季，但目前(qian)，整个美食纪录片业态发生了(le)较(jiao)大变化，过往的规划能否最终呈现给观众，要看同时推进(jin)的项(xiang)目中哪个能拿到(dao)投资。”陈晓卿对未来充满希翼(wang)：“我(wo)们一直在(zai)积极准备，没有一秒钟是被浪费的，肯定会为观众带来新体验。”

对于美食纪录片的发展趋势以及Tencent视频在(zai)该板块的布局(ju)，朱乐贤透露了(le)三点：“第一，继续做‘风味’系列这一大IP；第二，做更多类似海鲜、香料(liao)，甚至辣椒、夜宵等垂直类节目，做得更细致、更深(shen)入；第三，洞察观众心境，抛开上帝视角，采用(yong)更加个人化的表达，如让陈晓卿老师继续做《我(wo)的美食向导》。”

朱乐贤以节目时长为例，说明团(tuan)队进(jin)行(xing)的具体探索：“在(zai)调研过程中，平(ping)台、观众都希翼(wang)我(wo)们压缩节目时长，因(yin)为《风味人间》现有的50分钟时长，对不少观众完整看完节目造成挑战。如果要把节目时长压缩到(dao)30分钟，就要选择不同的叙事(shi)方式，艺术表达也会不同，需要陈晓卿老师整体把握。我(wo)们目前(qian)做了(le)一些尝试，比如最新一部美食纪录片《牛奶是部文明史》每集时长只有30分钟。”