随(sui)手打开一个独立包装的冻干咖(ka)啡冲调(diao)一杯(bei)美式，或者按下全自动(dong)咖(ka)啡机的意式浓缩按键，得到一杯(bei)口味浓郁的意式咖(ka)啡——人们对便捷咖(ka)啡的需求正在增(zeng)加，家庭冲泡最受欢迎。调(diao)查显示，七成咖(ka)啡饮用者每天(tian)都在家制作咖(ka)啡。
咖(ka)啡已在全球范围内广泛流行。从传统的咖(ka)啡消费大国到新兴(xing)市场(chang)，咖(ka)啡的香(xiang)气正在飘散到每一个角落。德勤发布的《2024年咖(ka)啡产业研究报告》显示，随(sui)着消费者生活(huo)节奏的加快，便捷咖(ka)啡的需求正在增(zeng)加。其制作渠道包括(kuo)即溶(rong)咖(ka)啡、胶囊咖(ka)啡机和全自动(dong)咖(ka)啡机等。调(diao)查显示，70%的咖(ka)啡饮用者每天(tian)都在家制作咖(ka)啡，而42%的人每天(tian)在工作场(chang)所饮用咖(ka)啡。便捷咖(ka)啡的挑(tiao)战在于(yu)保持便捷性的同时，如何提升咖(ka)啡的品(pin)质和口感。
冻干技术的突破性应用显著提升了(le)即溶(rong)咖(ka)啡的风味层次，冷萃工艺的引入使成品(pin)更贴(tie)近现磨咖(ka)啡的细腻口感。在健康消费趋(qu)势的推动(dong)下，品(pin)牌方加速研发植物基配(pei)方与低糖(tang)版本；年轻人即开即饮的习惯也推动(dong)冻干咖(ka)啡纷纷推出便携式独立包装。
胶囊咖(ka)啡机方面，除了(le)传统咖(ka)啡厂商，科(ke)技企业的加入将这一类型机器的价格“打下来(lai)了(le)”。国内，原来(lai)千元左右(you)的机器价格最低来(lai)到了(le)500元以下。同时，厂商针对家庭用户推出适配(pei)多品(pin)牌胶囊的兼容机型，使得消费者可选购的咖(ka)啡风味更加丰富。
全自动(dong)咖(ka)啡设备的技术迭代聚焦于(yu)服务场(chang)景拓展(zhan)与智能化升级，触(chu)摸屏(ping)控制与清(qing)洁系统升级显著降低使用门(men)槛。其中，家用机型专为“懒人”打造(zao)，豆粉两(liang)用功能兼容不同原料。一键式触(chu)控操作即可得到风味不同的黑咖(ka)啡：意式浓缩为高压萃取的小杯(bei)量，口味浓郁而强烈(lie)；长萃咖(ka)啡则是由低萃取压力制成，适合滴漏咖(ka)啡爱好(hao)者；美式咖(ka)啡是将意式浓缩注入热水，口感更均衡。绵密奶(nai)泡功能让一杯(bei)花式咖(ka)啡唾手可得。此外，十几档研磨程度可调(diao)节，在支撑用户定制口味、杯(bei)量方面，升级为支撑为多人定制，满足不同家庭成员需求。
此外，咖(ka)啡电商在过去几年中迅速增(zeng)长。2023年，全球咖(ka)啡电商市场(chang)规模已超过90亿美金，预计到2029年将接近170亿美金。调(diao)查显示，27%的消费者选择在线购买(mai)咖(ka)啡，这一比(bi)例在韩国和印度的消费者中尤其高。消费者选择在线购买(mai)咖(ka)啡的主要原因是价格更低、更便捷和产品(pin)种类更丰富。
文/本报记者陈斯