接下来，大家就来详(xiang)细看看，这个被(bei)很多人闲置的小锅到底有什么不一样的地方(fang)以及它的正(zheng)确打开方(fang)式。

空气炸锅

优点竟(jing)然(ran)这么多

空气炸锅的工作原理其实很简单——靠加热元件产生热量。空气炸锅里面的小风扇会(hui)让热风循环， 利用食物自身的油脂快速升温挥发，在不额外加油的情况(kuang)下让食材表面形成金黄酥(su)脆的外壳，同时锁(suo)住内部(bu)水分，让食物吃起来既有油炸感又减少油脂摄入(ru)。

听起来和(he)烤箱很像是不是？没错，其实空气炸锅就是缩小版的有热风功能的烤箱。

比油炸热量低、更健康

传统油炸让食物本(ben)身增加脂肪含量，热量大大提高(gao)。比如：面包片(pian)吸油率可(ke)以达到 80%，炸鸡蛋可(ke)以达到 43%。而空气炸锅，不仅不会(hui)增加油脂的热量，还可(ke)以把自身的脂肪逼(bi)出来。

用空气炸锅做的烤鸡翅↑↑↑ 图源：编辑(zhe)实拍(pai)（从鸡翅里出来的油脂）

除了热量低，在营养保存等方(fang)面，空气炸锅比传统油炸也(ye)更胜一筹(chou)。根据实验数据，对比传统油炸鸡柳，空气炸锅制作的鸡柳维生素(su) B1损(sun)失率仅为9.4%，而油炸损(sun)失率高(gao)达19%。

好清洁

空气炸锅因为是抽屉式的设计，方(fang)便拿(na)取(qu)清洁。

内部(bu)大多使用了特氟龙的材质，与(yu)不粘锅材质相同，也(ye)有的使用了陶(tao)瓷、玻璃(li)等材质，所以即便有油脂流出，也(ye)能很好地清洁。如果用上了硅(gui)油纸或者(zhe)锡纸盘(pan)，那就更省力(li)了。

省时间

和(he)烤箱相比，空气炸锅因为在小容量的密闭空间反复循环热风，所以烤东(dong)西时间要(yao)比烤箱快很多。比如同样是制作300g的冷冻薯(shu)条，空气炸锅仅需16分钟，而烤箱需32分钟（含预热）。

另外， 和(he)传统烤箱相比，空气炸锅占地面积小，可(ke)以代替烤箱。尤其是小户型厨房面积小，占地小的电器更适合。

这些食物

适合用空气炸锅做

一、烤肉

食物特点：自身含油脂的肉类

推(tui)荐菜品：孜然(ran)羊肉、无油鸡米花、烤鸡翅

空气炸锅可(ke)以轻松(song)做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然(ran)羊肉和(he)烤鸡翅。将腌制好的羊肉或鸡翅放入(ru)空气炸锅，设定合适的温度和(he)时间，就能得(de)到美味的烤肉。而且，空气炸锅的热风循环能让肉质更加均匀受热，避免了传统烤箱可(ke)能出现的局部(bu)焦糊问题。

图源：某(mou)社交平台(tai)

二、受潮食物变脆

适用场景：软化的坚果、薯(shu)片(pian)、饼(bing)干

受潮的坚果或者(zhe)放了一天的坚果可(ke)以利用空气炸锅的热风循环功能恢(hui)复脆感。将坚果平铺在空气炸锅的烤篮中，设定较低的温度（如 120℃）烤制几分钟，就能让坚果重新变得(de)香脆可(ke)口。

三(san)、半(ban)成品加热

对于想快速解决一餐或不会(hui)复杂烹调的人来说，空气炸锅再合适不过。现在市(shi)面上有很多半(ban)成品，比如炸猪排、韭菜盒(he)子、意大利面等，通过适当加热就可(ke)以解决。

图源：编辑(zhe)实拍(pai)（12分钟解决的早餐）

比如某(mou)生鲜超市(shi)的半(ban)成品猪排，200℃正(zheng)反面各8分钟；韭菜盒(he)子，冷冻的 180℃ 正(zheng)反面各6分钟。

四、自制健康小零食

空气炸锅可(ke)以将普通食材变成美味的小零食。

比如将豆皮剪成小块，放入(ru)空气炸锅烤制，预热后 180°C 烤 5 分钟，就能变成香脆的豆皮小零食；酱(jiang)牛肉切成1毫米厚(hou)的薄片(pian)，用空气炸锅低温烤制，就能制作成健康的牛肉干；馒头(tou)片(pian)也(ye)可(ke)以通过空气炸锅烤制成香脆的烤馍片(pian)。

五、烘焙(bei)

空气炸锅可(ke)以制作简单的烘焙(bei)食品，比如蛋挞、曲奇。

蛋挞相对简单，将蛋挞液(ye)倒入(ru)蛋挞皮中，放入(ru)空气炸锅，设定合适的温度和(he)时间，就能烤出金黄酥(su)脆的蛋挞。不过如果控(kong)制不好温度，就会(hui)有点糊。

六、做甜品

空气炸锅还可(ke)以用来制作甜品。

比如烤梨，将梨去核后用锡纸包裹，放入(ru)空气炸锅，加入(ru)适量的冰(bing)糖(tang)和(he)水，烤制40分钟就能得(de)到软糯香甜的烤梨。此外，空气炸锅还可(ke)以用来熬糖(tang)，制作糖(tang)葫芦等。

空气炸锅使用小贴士

看到这里是不是跃跃欲试了？别急，使用空气炸锅时要(yao)注意以下几点。

一、配备(bei)这些，更省力(li)

● 懒人必备(bei)——锡纸盘(pan)、硅(gui)油纸盘(pan)：使用锡纸盘(pan)或硅(gui)油纸盘(pan)可(ke)以防止食物粘附在空气炸锅的烤篮上，方(fang)便清洁，同时也(ye)能更好地控(kong)制油脂的摄入(ru)。

● 省油必备(bei)——喷油壶：喷油壶可(ke)以帮(bang)助将少量的油均匀地喷洒在食材表面，既能保持食物的口感，又能减少油脂的使用量。

二、使用小贴士

使用空气炸锅时记住这3点，就可(ke)以在享受美食的同时，控(kong)制有害风险。

● 少烤淀粉(fen)类食物——空气炸锅更适合有点油脂和(he)水分的食物，比如肉类。淀粉(fen)含量高(gao)的容易烤糊，容易产生有害物质。

● 控(kong)制好温度和(he)时间——每个空气炸锅有它自己的“脾气”，在使用时多摸索。推(tui)荐可(ke)视化的炸锅，可(ke)以看到食物变化。食物表面只要(yao)变金黄了就可(ke)以了，不要(yao)过度烘烤成褐色。

● 不要(yao)把空气炸锅当成做饭的主力(li)——空气炸锅温度高(gao)，没必要(yao)经常用空气炸锅高(gao)温烹饪食物。平时可(ke)以多使用蒸、煮、炖、凉拌(ban)等相对低温的烹调方(fang)式。

来源：科普中国(guo)

编辑(zhe)：李纯 注册(ce)营养师

审(shen)核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员

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