界面资讯记者 | 翟瑞民
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2025年3月15日(ri)晚(wan)，央视“3·15晚(wan)会”曝光了食品(pin)安全案例，部分生产厂家在加工水产品(pin)时违规、超(chao)量添(tian)加保水剂。经过保水剂处理的虾仁重量能增加百分之二十(shi)，更严重的是，保水剂会导(dao)致虾仁磷酸盐含量严重超(chao)标，有产品(pin)磷酸盐含量超(chao)标145%。
据央视报道，近(jin)期，“3·15晚(wan)会”接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品(pin)时违规、超(chao)量添(tian)加保水剂。保水剂即食品(pin)水分保持剂，常用复合(he)磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和(he)延长保质期，业内(nei)称这样的方式为“保水”或“泡药”，但部分企业却用保水剂来“给虾增重”。
为深入生产一线调查，在业内(nei)知情人(ren)的指引下(xia)，记者前往名为湛(zhan)江尚(shang)方舟(zhou)食品(pin)有限企业进行调查。
天眼查APP显示，湛(zhan)江尚(shang)方舟(zhou)食品(pin)有限企业 (曾用名：湛(zhan)江尚(shang)方舟(zhou)水产品(pin)有限企业) ，成(cheng)立于2010年，位于广东省湛(zhan)江市，是一家以从事农副食品(pin)加工业为主的企业。企业注册资本500万人(ren)民币，实缴资本50万人(ren)民币。2022年6月，该企业因向污水集中处理设(she)施排放不符合(he)处理工艺要求(qiu)的工业废水，被(bei)湛(zhan)江市生态环境局罚款(kuan)24万元。
公开资料还显示，该企业于今年2月被(bei)实行86万余元，实行法院为湛(zhan)江经济技术(shu)开发区人(ren)民法院。经营商(shang)品(pin)信息显示，该企业已登(deng)记多个鲜冻虾仁、冻黑虎虾、零泡药免浆青虾仁、尚(shang)方舟(zhou)真(zhen)空虾仁（冻南美白对虾）等商(shang)品(pin)。
该企业工作(zuo)人(ren)员透(tou)露，他们会依据客户需(xu)求(qiu)，定制不同规格的虾仁。记者走进该企业库房(fang)，只见地(di)面上堆放着各种大袋的复合(he)磷酸盐保水剂。企业工作(zuo)人(ren)员表示，保水百分之二十(shi)，意味着虾仁吸(xi)收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十(shi)。他们会按客户要求(qiu)的保水率，确定浸泡时间。
记者查阅国家相(xiang)关法规得知，国家对冷冻水产品(pin)中磷酸盐的添(tian)加量有着极为严格的规定。依据GB2760-2024《食品(pin)添(tian)加剂使用标准》，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添(tian)加量千分之三(san)十(shi)，浸泡时间长达十(shi)几个小时，保水率高达百分之二十(shi)，这会导(dao)致虾仁磷酸盐含量严重超(chao)标，企业负责人(ren)却对此并(bing)不在意。
保水剂成(cheng)了虾仁增重吸(xi)水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添(tian)多少，就能多出多少重量，这就是多出来的企业利润。而且卖相(xiang)好、口感还脆，价格还可以卖得更高。在另一家工厂中青海(hai)洋水产有限企业，工作(zuo)人(ren)员表示，100斤虾仁泡出来能多出24斤。
在中青海(hai)洋水产的生产现场，记者目(mu)睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被(bei)送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。工作(zuo)人(ren)员称，包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，1斤虾仁解冻之后只会剩下(xia)3两。
据介(jie)绍，保水剂添(tian)加量多少一般由虾仁的价格决定，价格高的虾仁保水率相(xiang)对会低一些。保过水的虾仁，吃起来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁，工作(zuo)人(ren)员自己却不吃，“我(wo)们沿海(hai)地(di)区都是吃（新鲜）海(hai)虾”。
记者调查还涉及连云港鲜知肴食品(pin)企业（主要业务是给电商(shang)平台供货）和(he)连云港渔趣多食品(pin)有限企业，走访过程中，多家企业告诉(su)记者，尽管虾仁在加工时添(tian)加了保水剂磷酸盐，但他们的成(cheng)品(pin)外包装上，并(bing)不作(zuo)标注，成(cheng)分表仅标明(ming)虾仁和(he)水。
对于央视曝光连云港渔趣多食品(pin)有限企业，天眼查APP显示，该企业成(cheng)立于2020年，法定代表人(ren)为张朋，注册资本100万元，经营范围含水产品(pin)批发、水产品(pin)零售等，由张朋、朱娜各持股50%。北京商(shang)报记者通过电商(shang)平台搜索到了连云港渔趣多食品(pin)有限企业的店铺，下(xia)方标有“鱼类热销榜TOP1”“近(jin)30天热销1万+”的字样，但店铺目(mu)前已失效。
据悉，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健(jian)康风险，例如消化系统问题、导(dao)致人(ren)体的钙(gai)磷比失衡、缺钙(gai)、引发心血管疾(ji)病。央视记者将(jiang)收集的样品(pin)送往权威检测(ce)机构(gou)进行了检测(ce)。检测(ce)结果显示：宝辉水产有限企业生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相(xiang)较国家最高允许标准含量超(chao)标51.4%；良(liang)基冷冻食品(pin)有限企业生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相(xiang)较国家最高允许标准含量超(chao)标145%。