中国网财经3月24日讯(记者 段思(si)琦)近日，市场监管总局发(fa)布《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业蜡样(yang)芽(ya)胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业克罗诺杆菌风险防控指南》(以下简(jian)称《指南》)，推动婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业落实食品安(an)全主体责任，加强相关风险防控技术引导，提升企业食品安(an)全风险管控能力。
蜡样(yang)芽(ya)胞杆菌是常见的食源性致病(bing)菌，部分菌株能产(chan)生肠毒素，耐(nai)热性强、不易杀灭，是婴儿配方乳粉风险防控的重要指标；克罗诺杆菌是一种食源性条件(jian)致病(bing)菌，对0—6月龄婴儿，特别(bie)是对早产(chan)儿、低出(chu)生体重儿或免疫(yi)受损的婴儿威胁很大，《食品安(an)全国家标准 预(yu)包装食品中致病(bing)菌限量》(GB 29921-2021)规定0—6月龄婴儿配方食品中不得检出(chu)克罗诺杆菌。
山东省(sheng)食品药品检验研究院正高级(ji)工程(cheng)师张然表示，婴幼儿配方乳粉生产(chan)过(guo)程(cheng)中的微生物(wu)风险具(ju)有偶发(fa)性、隐蔽性，需要持续采取措施对生产(chan)人员、设备设施、物(wu)料、生产(chan)工艺、环境等要素进行风险防控，对企业的食品安(an)全风险防控水平要求较高。因此，建立系统性风险识别(bie)框架、完善全链条风险防控措施和长效机(ji)制，对于企业有效防控风险至关重要。市场监管总局此次(ci)发(fa)布《指南》，对行业重点风险有很强的指向性，体现了推动企业落实食品安(an)全主体责任、提升食品安(an)全风险管控能力、助力婴幼儿配方乳粉产(chan)业高质量发(fa)展的监管思(si)路。
据了解，《指南》应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理，基于蜡样(yang)芽(ya)胞杆菌、克罗诺杆菌基本特性，结合婴幼儿配方乳粉生产(chan)干法工艺、湿法工艺流程(cheng)的特点，对原料、人员、设备、环境等可能的风险输(shu)入途径，工艺环节、生产(chan)操作中可能造成污染的风险要素进行了系统梳理分析，在良好生产(chan)规范框架范围内提出(chu)了风险防控原则，提供了有针对性风险监控方案及风险防控措施，并就污染的调查、纠偏、清(qing)除等关键程(cheng)序作出(chu)指引，供企业结合自(zi)身实际参考使用。
《指南》是市场监管总局针对特定风险要素发(fa)布的首批食品安(an)全风险防控指南。张然先容，在具(ju)体内容上，吸取(shou)了国外先(xian)进管理经验和国内优秀企业实践，重点突出(chu)技术性和可操作性，有助于企业食品安(an)全管理人员加强对蜡样(yang)芽(ya)胞杆菌、克罗诺杆菌风险要素的理解和认(ren)识，可以作为企业完善自(zi)身食品安(an)全风险防控体系的直接参考。企业应结合自(zi)身实际加强微生物(wu)风险防控的动态(tai)管理，将《指南》内容与“日管控、周(zhou)排查、月调度”机(ji)制有机(ji)结合、关联运用，切实提升蜡样(yang)芽(ya)胞杆菌、克罗诺杆菌污染风险防控能力。