新京报讯 3月24日，据市场监管总局(ju)官网消息，近日，市场监管总局(ju)发布《婴幼儿配(pei)方乳粉(fen)生产企业蜡样芽胞(bao)杆菌(jun)风险防控指南》《婴幼儿配(pei)方乳粉(fen)生产企业克罗诺杆菌(jun)风险防控指南》（以(yi)下简称《指南》），推动婴幼儿配(pei)方乳粉(fen)生产企业落实食品安全主(zhu)体(ti)责任，加强(qiang)相关风险防控技术引导，提(ti)升企业食品安全风险管控能力。
蜡样芽胞(bao)杆菌(jun)是常见的(de)食源性(xing)致病(bing)菌(jun)，部分菌(jun)株能产生肠(chang)毒素，耐热性(xing)强(qiang)、不易杀灭，是婴儿配(pei)方乳粉(fen)风险防控的(de)重要(yao)指标；克罗诺杆菌(jun)是一种食源性(xing)条件致病(bing)菌(jun)，对(dui)0—6月龄婴儿，特别是对(dui)早产儿、低出生体(ti)重儿或(huo)免疫受损的(de)婴儿威胁很大，《食品安全国家(jia)标准 预包装食品中致病(bing)菌(jun)限(xian)量》（GB 29921—2021）规定0—6月龄婴儿配(pei)方食品中不得检出克罗诺杆菌(jun)。
《指南》应用危(wei)害分析与关键控制点（HACCP）原理，基于蜡样芽胞(bao)杆菌(jun)、克罗诺杆菌(jun)基本特性(xing)，结合婴幼儿配(pei)方乳粉(fen)生产干法(fa)工艺、湿法(fa)工艺流程的(de)特点，对(dui)原料、人员(yuan)、设备、环境等可能的(de)风险输入途径，工艺环节(jie)、生产操作中可能造成污染的(de)风险要(yao)素进行了系统梳理分析，在良好生产规范框架范围内提(ti)出了风险防控原则，提(ti)供了有针对(dui)性(xing)风险监控方案及风险防控措施，并(bing)就污染的(de)调查、纠偏、清除等关键程序作出指引，供企业结合自身实际参考使用。
《指南》兼具专业性(xing)和实用性(xing)，为婴幼儿配(pei)方乳粉(fen)生产企业精准识别风险、有效防控风险提(ti)供了内部管理工具，帮助企业进一步完善食品安全风险管控机制，提(ti)升风险管控能力，推动婴幼儿配(pei)方乳粉(fen)产业高质量发展。
《指南》是市场监管总局(ju)针对(dui)特定风险要(yao)素发布的(de)首批食品安全风险防控指南。
编(bian)辑(ji) 李严
校对(dui) 柳宝庆