四拼(pin)、番茄乌梅、酸(suan)奶果捞、商务拼(pin)盘……它们不仅是(shi)水果，也是(shi)下午茶(cha)和营养(yang)代餐。近年来，随着消(xiao)费模式的变化，水果零售也出现了新的细(xi)分(fen)赛道——果切。但(dan)是(shi)关于果切品质的质疑之声一直存在(zai)，而已经有企业率先(xian)行动，通过“明厨(chu)亮(liang)灶”+直播的方式，让消(xiao)费者线上(shang)购买也能明白(bai)消(xiao)费。
果切行业因(yin)契合“零食化”“便利化”消(xiao)费趋势迅速崛起。在(zai)即时零售的助推下，成为大型水果零售品牌的必争之地(di)。据美团闪购调研测算分(fen)析，果切品类规模2021年至2026年预测年复合增长率28.7%。而根据水果零售2C市(shi)场规模及果切线上(shang)化渗透率预测，果切具备(bei)千亿规模市(shi)场。
虽然(ran)市(shi)场热度不减(jian)，但(dan)是(shi)水果切开后无法(fa)看(kan)到(dao)原本全貌，而大部(bu)分(fen)水果果切都需要对水果去皮处理，对操作环境卫生的要求更高，以及果切加工后容易变质等特点，让消(xiao)费者对果切的原果品质以及操作规范产生疑虑。
今年3月，中共中央办公(gong)厅(ting)、国务院(yuan)办公(gong)厅(ting)发布《关于进一步强化食品安全全链条监管(guan)的意见》中明确，健全餐饮服务综合监管(guan)机制(zhi)，推动平台和商户实行“互(hu)联网+明厨(chu)亮(liang)灶”。
一些果切企业也主动增加了“明厨(chu)亮(liang)灶”方式，当着消(xiao)费者的面制(zhi)作果切。但(dan)果切以即时零售为主要销售方式，很(hen)多消(xiao)费者在(zai)家坐等，仍旧无法(fa)得知店内情况。不过，已经有企业开始试点“明厨(chu)亮(liang)灶+线上(shang)直播”这一方式。
“您在(zai)家下了单，按照小(xiao)程序(xu)上(shang)的指引，就能看(kan)到(dao)大家给您做果切的直播。”百果园北京朝阳区天鹅湾店工作人员(yuan)告诉顾客(ke)。
北青报记者通过百果园小(xiao)程序(xu)，选择“好果现切”目录，随机选了双拼(pin)果切。下单后，打(da)开订单即可实时观看(kan)果切直播界面，全程“围观”操作，从清洗、去皮、切块，再到(dao)装盒、打(da)包，直至骑手到(dao)店取单后，直播结束。
北青报记者了解到(dao)，为了提升果切服务、清洗服务透明度和食品安全水平，百果园从2024年第三季度起推行“明厨(chu)亮(liang)灶”行动。
为落实本次“明厨(chu)亮(liang)灶”行动，百果园在(zai)全国门店加装了吧台高清摄像头、选取了6个区域的部(bu)分(fen)门店试点推广(guang)“果品开切服务”的直播，对果品开切过程进行实时监控。消(xiao)费者在(zai)百果园小(xiao)程序(xu)或APP购买果切产品时，可通过直播功能在(zai)订单完结前实时查(cha)看(kan)水果洗切的全过程，真(zhen)正(zheng)做到(dao)“透明化”。
在(zai)“明厨(chu)亮(liang)灶”行动中，百果园还(hai)采取了一系列有力措施。如制(zhi)定《吧台卫生与果品开切标(biao)准》，确保全国所有门店的操作流程统一、规范；百果园计划在(zai)未来逐步将“果品开切服务的直播”覆盖全国门店。
文/北京青年报记者 张鑫
编(bian)辑/樊宏伟