新京报讯(xun) 3月24日，据市场监(jian)管总局官(guan)网消息，近(jin)日，市场监(jian)管总局发布《婴幼儿配(pei)方乳粉生产企业(ye)蜡样(yang)芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配(pei)方乳粉生产企业(ye)克罗诺杆菌风险防控指南》（以(yi)下简称(cheng)《指南》），推动婴幼儿配(pei)方乳粉生产企业(ye)落实食品安(an)全主体责任，加(jia)强相关(guan)风险防控技术(shu)引导，提升企业(ye)食品安(an)全风险管控能力。
蜡样(yang)芽胞杆菌是常见(jian)的(de)食源性致病菌，部分菌株能产生肠毒素，耐热性强、不易杀灭，是婴儿配(pei)方乳粉风险防控的(de)重要指标；克罗诺杆菌是一种食源性条件致病菌，对0—6月龄(ling)婴儿，特别是对早产儿、低出生体重儿或免疫(yi)受(shou)损的(de)婴儿威胁很大，《食品安(an)全国家标准 预(yu)包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）规定0—6月龄(ling)婴儿配(pei)方食品中不得检出克罗诺杆菌。
《指南》应用危害(hai)分析与关(guan)键控制点（HACCP）原理，基于蜡样(yang)芽胞杆菌、克罗诺杆菌基本特性，结(jie)合婴幼儿配(pei)方乳粉生产干法工艺、湿法工艺流程的(de)特点，对原料(liao)、人员、设(she)备(bei)、环境等可能的(de)风险输入途径，工艺环节、生产操作中可能造成污染的(de)风险要素进行了系统梳(shu)理分析，在(zai)良好生产规范(fan)框架范(fan)围内提出了风险防控原则，提供了有针对性风险监(jian)控方案(an)及风险防控措施，并就污染的(de)调查、纠偏(pian)、清除等关(guan)键程序作出指引(yin)，供企业(ye)结(jie)合自身(shen)实际参考使用。
《指南》兼具专业(ye)性和(he)实用性，为婴幼儿配(pei)方乳粉生产企业(ye)精准识别风险、有效防控风险提供了内部管理工具，帮助企业(ye)进一步完善食品安(an)全风险管控机制，提升风险管控能力，推动婴幼儿配(pei)方乳粉产业(ye)高质量发展。
《指南》是市场监(jian)管总局针对特定风险要素发布的(de)首批食品安(an)全风险防控指南。
编辑 李严
校对 柳宝庆