香(xiang)椿(chun)作为春季独有的时令美味
不仅是餐桌上的佳肴
还(hai)富(fu)含多种营(ying)养成分(fen)
更具有一定的药(yao)用价值
是春季养肝健脾的好选择
但有人说
食用香(xiang)椿(chun)容易中(zhong)毒
这是不是真的呢？
01
食用香(xiang)椿(chun)容易中(zhong)毒？
香(xiang)椿(chun)嫩(nen)芽和叶子中(zhong)天然含有微量氰苷，在人体(ti)内有可能转化(hua)成氢氰酸(suan)，但含量较低，成年人需食用1公(gong)斤以上未处理的香(xiang)椿(chun)老叶才可能中(zhong)毒，熟制后(hou)食用风险较低。
香(xiang)椿(chun)中(zhong)的抗营(ying)养物质（草酸(suan)与亚硝酸(suan)盐）：
草酸(suan)含量：每(mei)100克含50～80毫克，远低于菠菜。
亚硝酸(suan)盐含量：每(mei)千克含2～5毫克，远低于国家标准20毫克/千克的限量要(yao)求。
学会4招健康(kang)吃香(xiang)椿(chun)
1.现摘现吃越嫩(nen)越安全
香(xiang)椿(chun)芽越嫩(nen)硝酸(suan)盐越少(shao)，香(xiang)椿(chun)发芽初期的硝酸(suan)盐含量较低。
挑选嫩(nen)香(xiang)椿(chun)有4个要(yao)点：
●色：鲜嫩(nen)的香(xiang)椿(chun)叶子呈棕红色、不容易被拉(la)扯掉，绿色的相对(dui)老一些。
●香(xiang)：它(ta)有香(xiang)味，如(ru)果香(xiang)味很淡或者几乎没(mei)有就说明它(ta)不新鲜了(le)。
●质：掐一下(xia)它(ta)的嫩(nen)芽，如(ru)果一掐就断，说明就比较嫩(nen)，如(ru)果掐都掐不动，那就比较老。
●形：一般来说，香(xiang)椿(chun)梗(geng)粗的为新芽，梗(geng)细的为老香(xiang)椿(chun)。此外(wai)，梗(geng)越硬，香(xiang)椿(chun)越老。
2.烹饪香(xiang)椿(chun)前一定要(yao)用开水焯1～2分(fen)钟
去除70%的氰苷；
去除40%的草酸(suan)；
去除70%的亚硝酸(suan)盐。
3.焯水后(hou)再冷藏储(chu)存
吃不完的香(xiang)椿(chun)千万不要(yao)直接冷藏，而是需要(yao)在焯烫过后(hou)，用保鲜膜之类(lei)的包裹好，冷冻储(chu)存。这样处理过的香(xiang)椿(chun)，最多可以储(chu)存3个月(yue)，而且在食用时亚硝酸(suan)盐一般也不会增加。
4.不是所有人都能吃的
香(xiang)椿(chun)容易引(yin)起过敏，如(ru)果你吃了(le)以后(hou)，皮肤长疹子发痒，就要(yao)停止(zhi)食用。
皮肤敏感(gan)或对(dui)紫(zi)外(wai)线过敏的人群需注意，食用香(xiang)椿(chun)后(hou)不宜马上晒太阳，以免引(yin)发光敏性皮炎。
02
香(xiang)椿(chun)：春季里的限定养生菜
中(zhong)医(yi)认为，春季食用香(xiang)椿(chun)，能帮大家：
提升阳气(qi)，让身体(ti)充满(man)活力；
疏肝解郁，化(hua)解内心(xin)的烦(fan)闷(men)；
祛风解毒，为身体(ti)筑起一道(dao)抵御外(wai)邪的屏障。
香(xiang)椿(chun)的不同部位功(gong)效也有差别
香(xiang)椿(chun)叶：
性味苦、涩、温，具有祛风利湿、舒肝解毒、健脾开胃(wei)等功(gong)效。
香(xiang)椿(chun)根皮：
临床常(chang)用中(zhong)药(yao)，主治赤(chi)白带下(xia)、久泻(xie)久痢、便(bian)血痔血。
香(xiang)椿(chun)子：
祛风散寒、止(zhi)痛，适用于外(wai)感(gan)风寒、风湿痹痛、胃(wei)痛、疝气(qi)痛、痢疾。
现代营(ying)养：
蛋白质与多种营(ying)养成分(fen)：
香(xiang)椿(chun)富(fu)含蛋白质、碳水化(hua)合物、粗纤(xian)维、维生素C和矿物质。
香(xiang)椿(chun)嫩(nen)芽维生素C含量较高(gao)，每(mei)100克约40～60毫克，与柑橘相当。
香(xiang)椿(chun)还(hai)含有黄酮、多酚和皂苷等生物活性成分(fen)，具有抗炎、抗氧化(hua)、抗癌等保健作用。
钙含量高(gao)：
每(mei)100克香(xiang)椿(chun)钙含量约96毫克，是适合乳糖(tang)不耐受人群的天然钙源。
特殊风味成分(fen)：杀菌、抗炎、抗氧化(hua)
香(xiang)椿(chun)特有的风味来自挥发性的芬(fen)芳物质，其主要(yao)为萜(tie)烯类(lei)化(hua)合物和含硫挥发物。这些成分(fen)具有杀菌、抗炎、促(cu)进食欲的作用，如(ru)抑制大肠杆菌等。
另(ling)外(wai)，香(xiang)椿(chun)还(hai)含有黄酮类(lei)化(hua)合物，具有抗氧化(hua)功(gong)能。
提神醒(xing)脑：
香(xiang)椿(chun)中(zhong)的香(xiang)椿(chun)素等芳香(xiang)族有机物有刺激味觉、促(cu)进消化(hua)和血液(ye)循环(huan)的作用，能够缓解因脾虚引(yin)发的疲倦不适，但需注意不可过量食用。
注意：不宜过量食用
香(xiang)椿(chun)芽食用过多，会对(dui)人体(ti)的十二经脉及五脏六(liu)腑造成不良熏蒸影响，易引(yin)发风证，可能出现头晕不适，甚至肢体(ti)麻木、抽搐等症(zheng)状，因此不宜过量食用。
03
创(chuang)意养生菜品：香(xiang)椿(chun)炒(chao)虾
鲜虾仁的海味与香(xiang)椿(chun)的药(yao)膳价值相辅相成：
虾仁提供优质蛋白质，增添鲜味；
香(xiang)椿(chun)赋予菜肴抗氧化(hua)和抗炎价值，且其浓烈香(xiang)气(qi)能提神醒(xing)脑、助消化(hua)。
主料：
香(xiang)椿(chun)100克、虾仁300克。
配料：
鸡蛋、香(xiang)椿(chun)苗少(shao)许、花生油、葱姜蒜和淀粉(fen)，适量。
具体(ti)做法：
1.新鲜香(xiang)椿(chun)焯水后(hou)切碎。
2.虾仁用吸油纸吸干表面水分(fen)，裹厚蛋清和淀粉(fen)浆，入开水锅快速煮至定型(xing)后(hou)捞出。
3.爆香(xiang)葱姜蒜，加入香(xiang)椿(chun)炒(chao)香(xiang)后(hou)，快速下(xia)虾仁，尽可能让每(mei)个虾仁裹满(man)香(xiang)椿(chun)碎末。
4.出锅前勾(gou)薄芡，撒上新鲜香(xiang)椿(chun)苗即可。
除了(le)香(xiang)椿(chun)，春季里还(hai)有3种养生菜
错(cuo)过再等一年
赶紧趁着新鲜多吃点~
来源：CCTV生活圈