作(zuo)为一种(zhong)特色美食，炒饭容易制(zhi)作(zuo)且味道多(duo)样，不仅成(cheng)为工作(zuo)繁忙时的首选，也是深夜夜宵摊上(shang)的热门。令人意外的是，吃炒饭，也可能患上(shang)“炒饭综合征”。近日，一男子吃了用剩米饭做成(cheng)的炒饭后出现(xian)休克，多(duo)脏器衰竭，差点因此丧命。什么(me)是“炒饭综合征”，大家要如何做才能远离它？哪些(xie)隔(ge)夜食物最好(hao)不要吃？一起来听听医生的建议。
什么(me)是“炒饭综合征”
近日，广(guang)东省江门市就收治了一位因“炒饭综合征”入院的患者。50多(duo)岁的陈先(xian)生将冷藏了几天的米饭做成(cheng)炒饭食用，不久便出现(xian)腹痛、腹泻、呼吸(xi)困难等(deng)症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等(deng)脏器功(gong)能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危(wei)险。
据先容，“炒饭综合征”是由蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)引起，它是一种(zhong)常(chang)见的食源性条(tiao)件致病菌(jun)，通常(chang)在室温下长时间放置的炒饭或米饭中被发现(xian)。蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)是一种(zhong)相对常(chang)见的细菌(jun)，若米制(zhi)品处理或储存不当，它会迅速繁殖，并(bing)产生毒素。一旦人们大量摄入被这(zhe)种(zhong)细菌(jun)污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应(ying)，甚(shen)至导致器官衰竭，危(wei)及生命。
通常(chang)的加热烹调不易杀死蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)，也不能破坏已产生的毒素。引起蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)食物中毒的食品主要为含淀粉较多(duo)的谷类食物，常(chang)见者为酒(jiu)酿、隔(ge)夜剩饭、面包和肉丸等(deng)，室温放置的米饭都极易被污染，但其并(bing)没有引起感官的变化(hua)，使人们不易察觉，所以容易误食。该菌(jun)引起食物中毒事件时有发生，危(wei)害人体健康，严重者可致死。
“炒饭综合征”有哪些(xie)症状
蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)是一种(zhong)比较常(chang)见的食源性致病菌(jun)，由它产生的食物中毒会出现(xian)下面的症状：
1.呕吐型：潜伏期(qi)为0.5~5小时，主要症状是恶心、呕吐，少(shao)数有头晕、四(si)肢无力。
2.腹泻型：潜伏期(qi)为2~36小时，主要症状是水样腹泻、腹部(bu)痉挛和疼(teng)痛。
3.患病严重时会出现(xian)发热、脱水、电解质紊乱等(deng)全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等(deng)，甚(shen)至危(wei)及生命。
医生表(biao)示，如果(guo)不小心食用了被蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)污染的食物，出现(xian)轻度呕吐、腹泻等(deng)症状不必过于担心，因为蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)食物中毒具有自(zi)限性的特点，病情较轻且病程(cheng)短。一般来说(shuo)，症状在1~2天内可自(zi)行恢复。但当出现(xian)严重呕吐、腹泻等(deng)症状时，应(ying)马上就医。
做好(hao)4点可远离“炒饭综合征”
1.食物应(ying)避免长时间放置
食物最好(hao)现(xian)做现(xian)吃，避免将食物长时间放置，特别是米制(zhi)品和其他易滋生细菌(jun)的食物。
2.吃不完的食物要妥善保存
隔(ge)夜食物应(ying)妥善保存。可以先(xian)将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒(he)，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期(qi)保存。
3.食用前彻(che)底加热
在食用隔(ge)夜食物前，应(ying)彻(che)底加热煮透，帮(bang)助杀死蜡样芽孢(bao)杆(gan)菌(jun)及其产生的毒素。
4.注意个人卫生
勤(qin)洗手、保持厨(chu)具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
这(zhe)4种(zhong)隔(ge)夜食物别吃
春季气(qi)温逐渐升高，细菌(jun)也更(geng)容易滋生，饮食安全需要格外注意。食物一次(ci)最好(hao)少(shao)做点，现(xian)做现(xian)吃，尽(jin)量不隔(ge)夜食用，不能想着放到冰箱里(li)就没事了，冰箱不是保险箱。医生建议以下这(zhe)4种(zhong)隔(ge)夜食物宁愿倒掉(diao)也别吃。
1.海鲜
螃蟹、鱼类、虾类、贝类等(deng)海鲜都是高蛋白食物，隔(ge)夜后会出现(xian)蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功(gong)能。
2.绿(lu)叶菜
绿(lu)叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。浙江宁波食检院曾(ceng)做过实验，发现(xian)芹菜、油(you)麦菜、空心菜等(deng)绿(lu)叶菜经过炒制(zhi)后，放置在25℃的常(chang)温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量达(da)到惊人的0.1g/kg以上(shang)。通常(chang)成(cheng)人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒。
3.豆浆
新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌(jun)。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔(ge)夜。
4.银耳、蘑菇等(deng)菌(jun)类
隔(ge)夜银耳、蘑菇建议尽(jin)量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆(gan)菌(jun)毒素，食用后会出现(xian)腹痛、腹泻等(deng)症状。