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近年来，中(zhong)国餐(can)饮企业出海进(jin)入(ru)了新一(yi)轮快速发(fa)展期。《中(zhong)国餐(can)饮出海发(fa)展报告(gao)2024》显示，目前海外中(zhong)国餐(can)饮门店已经发(fa)展到近70万家，市场(chang)规(gui)模近3万亿元。中(zhong)国出海餐(can)饮品类更加多元化，新茶饮、火锅、地方菜、特色小吃等(deng)众多品类香飘海外。

门店选址有讲究

上个月，在美国纽约(yue)时代(dai)广场(chang)，一(yi)家茶饮店的开(kai)业引发(fa)关注——中(zhong)国新茶饮品牌喜茶在此落地一(yi)家门店，以独家茶饮产品和别具一(yi)格的装潢吸引众多消费者前来体验打卡。

另一(yi)家新茶饮品牌也把目光投向纽约(yue)。“这里消费者消费能(neng)力强(qiang)，有多元的商业环境和庞大的华人社(she)区。在这里落户，品牌能(neng)够迅速融入(ru)当地市场(chang)。”该奶(nai)茶品牌负责人说。

新加坡，同样(yang)是中(zhong)国餐(can)饮品牌出海的重要一(yi)站。新加坡城市街头，农耕(geng)记、太二酸(suan)菜鱼、蜜雪(xue)冰城等(deng)招(zhao)牌让不少顾客停下(xia)脚步。跟中(zhong)国地缘(yuan)相近、华人占比(bi)高(gao)，使(shi)新加坡成为诸多中(zhong)餐(can)品牌的出海选择。新加坡维众餐(can)饮咨询公(gong)司创始人任悦表示，商场(chang)是餐(can)饮选址的主(zhu)要地点，新加坡商场(chang)密度高(gao)，非常适合餐(can)饮连锁化发(fa)展。

行业人士认为，随着中(zhong)国经济的发(fa)展，世界各国对(dui)中(zhong)国学问的了解日益(yi)加深，中(zhong)国美食(shi)接受度不断提升(sheng)，叠加中(zhong)餐(can)企业的人才结构、常识(shi)结构和管理体系的提升(sheng)，餐(can)饮企业出海迎来重要机(ji)遇。

为了寻找更广阔的发(fa)展空间，众多连锁品牌和上游供应链企业加快出海步伐，中(zhong)餐(can)门店如今已遍布全球180余个国家和地区。出海，已成为当下(xia)许多中(zhong)餐(can)企业发(fa)展的关键(jian)词。据专业人士预测，2026年，海外中(zhong)式餐(can)饮市场(chang)规(gui)模有望达4098亿美金，年复合增(zeng)长率达9.4%。

新加坡的克(ke)拉码头、美国纽约(yue)时代(dai)广场(chang)、泰国曼(man)谷暹(xian)罗(luo)商区、韩国首(shou)尔弘大商圈……多个国家的核心商圈、地标建筑(zhu)迎来越来越多中(zhong)餐(can)招(zhao)牌，消费者在家门口就能(neng)品尝地道中(zhong)国味。

好产品打动消费者

海外餐(can)饮市场(chang)竞争激烈，怎样(yang)在“出海潮(chao)”中(zhong)抢占市场(chang)高(gao)地，进(jin)一(yi)步扩大市场(chang)份(fen)额？

产品本地化，是出海餐(can)饮企业的必(bi)修课。不少出海中(zhong)餐(can)企业敏锐洞察当地消费者的饮食(shi)习(xi)惯(guan)，积(ji)极进(jin)行本土化创新，用好产品打动消费者。

近年来，沙县小吃在海外“圈粉(fen)”，门店已经开(kai)到全球60多个国家和地区。55岁的吴绍华是福建沙县人，2022年，他在葡萄牙波尔图开(kai)始做沙县小吃。“顾客主(zhu)要是葡萄牙本地人，大多是回头客。”吴绍华说，许多喜欢吃沙县小吃的葡萄牙人，朋(peng)友聚会、与家人过生日，都会选择到他的餐(can)厅度过一(yi)段快乐时光。

回头客的增(zeng)加，离不开(kai)吴绍华对(dui)菜品的本土化创新。为了迎合当地人的口味，吴绍华对(dui)烹饪方式和菜品进(jin)行了调整，以“炒、煎、炸”为主(zhu)，100多款套餐(can)，备受顾客喜爱。

2023年，海底捞首(shou)次进(jin)驻中(zhong)东市场(chang)。阿联酋迪拜门店在运营方面遇到了当地学问和饮食(shi)习(xi)惯(guan)的挑战。面对(dui)中(zhong)东多元的学问背景，阿联酋门店根据当地人口味进(jin)行了菜品改良，如采(cai)用符合当地口味的香料调配鸡肉(rou)；推出“海娜手绘”服务，每逢节庆为顾客免费提供手绘祝(zhu)福，同时还在等(deng)候区域设置了玫(mei)瑰水洗脸仪式等(deng)。到门店用餐(can)的阿联酋消费者说：“这些(xie)服务迎合了本地礼仪，大家既享受火锅，又感受到了贴心的学问关怀。”

本地化的另一(yi)个抓手是员工本地化。海底捞自出海起，就把海外员工本地化定为目标之一(yi)。海底捞柬埔寨门店经理刘元庆表示：“大家非常重视(shi)人才本地化，目前团队中(zhong)超过70%的员工均(jun)来自当地。大家还开(kai)展了中(zhong)文、英语和当地语言的培训，确保沟通顺(shun)畅。”目前，在美国、韩国、越南、新加坡等(deng)地，海底捞都成功培养出当地土生土长、会多种(zhong)语言的门店经理。

“雇用本土员工，能(neng)更好地为顾客提供服务，提升(sheng)顾客就餐(can)体验。”特海国际（海底捞海外业务主(zhu)体）品牌总监汪(wang)万明说。

从产品出海到供应链出海

中(zhong)餐(can)出海，其供应链也要走(zou)出去，这是餐(can)饮品牌在海外市场(chang)持续(xu)发(fa)展的关键(jian)。为了整合资源、降低成本，越来越多的中(zhong)餐(can)品牌重视(shi)建立供应链体系。

鲜红欲滴(di)的辣椒大串大串地挂满枝头，在阳(yang)光下(xia)火红一(yi)片，这是湘(xiang)菜品牌农耕(geng)记在湖南桂东的辣椒种(zhong)植基地。农耕(geng)记还在湖南进(jin)行鸡、鱼养殖和腊肉(rou)制(zhi)作，食(shi)材直供海外。创始人冯国华表示，农耕(geng)记始终坚持食(shi)材的原汁原味，对(dui)品质要求很(hen)高(gao)，从空气、水、土壤到品种(zhong)，严格把控食(shi)材的每个环节。在冯国华看来，只有建立起供应链体系，才能(neng)为品牌走(zou)出湖南、走(zou)向海外奠定坚实基础。

凭借(jie)供应链的优势，农耕(geng)记的国际化进(jin)程迅速推进(jin)。2023年10月，新加坡首(shou)家门店正式开(kai)业；12月，第二家门店也顺(shun)利开(kai)张。目前，农耕(geng)记正持续(xu)拓展海外市场(chang)。

中(zhong)央厨房是供应链中(zhong)负责集(ji)中(zhong)加工、生产食(shi)品的关键(jian)环节。海底捞的供应链体系以区域性中(zhong)央厨房为核心，将本地采(cai)购(gou)和国际配送结合，从而降低成本和缩短供应周期，确保关键(jian)食(shi)材的品质和口味一(yi)致性。特海国际相关负责人说：“新鲜食(shi)材在本地购(gou)买，而特色辅(fu)料则在中(zhong)国进(jin)行统一(yi)采(cai)购(gou)，通过各国市场(chang)的中(zhong)央厨房进(jin)行标准(zhun)化处理，再配送至门店。”

目前，不少餐(can)饮品牌，如茶百道、蜜雪(xue)冰城等(deng)都在海外采(cai)用中(zhong)央厨房的模式，通过集(ji)中(zhong)生产和配送，提升(sheng)供应链管理能(neng)力，保证产品的标准(zhun)化和稳(wen)定性。

展现中(zhong)国学问魅力

中(zhong)餐(can)出海，不仅将中(zhong)国美食(shi)带到世界各地，更成为传播(bo)中(zhong)国学问的载体。

近年来，中(zhong)国火锅品牌加速拓展海外市场(chang)，让全球消费者通过沸腾(teng)的火锅感受中(zhong)国学问魅力。在英国伦敦海底捞旗舰(jian)店，演员身着蜀(shu)绣戏袍，表演“喷火”“变脸”绝技。消费者在品尝火锅的同时，也能(neng)欣(xin)赏到中(zhong)国川剧表演。每场(chang)表演后，总有外国顾客询问“Sichuan Opera”的历史渊源，火锅店化身为“移动的巴(ba)蜀(shu)学问展馆”。

从纽约(yue)消费者追捧的茶香，到深受东南亚(ya)消费者欢迎的新式奶(nai)茶，中(zhong)国新茶饮出海既是商业版图扩张，也成为传播(bo)东方学问的新表达。中(zhong)国传统茶学问饱含着对(dui)自然的尊崇、对(dui)生活的热爱，蕴(yun)含着充满诗意的东方美学,中(zhong)国新茶饮从中(zhong)汲取灵感，走(zou)向世界，成为年轻群体感受东方美学的新载体。

数据显示，全球茶饮市场(chang)规(gui)模2022年达30亿美金，预计(ji)到2032年将增(zeng)长至54亿美金，年复合增(zeng)长率达6.3%，新茶饮在全球市场(chang)拥有广阔的发(fa)展空间。但如何将短期热度转化为长期竞争力，仍需品牌在标准(zhun)化与本土化、效(xiao)率与体验之间找到答案。正如一(yi)家新式茶饮品牌负责人所说：“希(xi)望通过新茶饮将中(zhong)国学问理念传播(bo)到海外。”

沙县小吃是国家级非物质学问遗产，也是沙县人拼(pin)搏精神的象征。吴绍华经常向葡萄牙顾客先容沙县小吃的历史，并教顾客如何使(shi)用筷子。用筷子吃饭，让顾客更直观地感受到中(zhong)国饮食(shi)学问，越来越多当地顾客到店用餐(can)时选择使(shi)用筷子。

中(zhong)国美食(shi)香飘全球的背后，是高(gao)品质的产品、用心的服务。一(yi)道道中(zhong)国美食(shi)、一(yi)杯(bei)杯(bei)中(zhong)式茶饮，不仅停留在舌(she)尖，更成为沟通中(zhong)外人民心灵的学问纽带。（本报记者??王一(yi)涵）

《人民日报海外版》（2025年03月28日 第 10 版）

责编：侯(hou)兴川、李萌