中国(guo)网(wang)财经3月(yue)24日讯(xun)(记者 段思琦)近(jin)日，市场(chang)监管总局发布《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业(ye)蜡样芽胞杆(gan)菌风(feng)险防控指南(nan)》《婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业(ye)克罗诺(nuo)杆(gan)菌风(feng)险防控指南(nan)》(以下简称《指南(nan)》)，推动(dong)婴幼儿配方乳粉生产(chan)企业(ye)落实食品(pin)安全主体责任，加强相关风(feng)险防控技(ji)术引导，提升企业(ye)食品(pin)安全风(feng)险管控能力。
蜡样芽胞杆(gan)菌是常(chang)见的食源性致病菌，部分(fen)菌株能产(chan)生肠毒素(su)，耐热性强、不(bu)易杀灭，是婴儿配方乳粉风(feng)险防控的重要指标；克罗诺(nuo)杆(gan)菌是一种食源性条件致病菌，对0—6月(yue)龄婴儿，特别是对早产(chan)儿、低出生体重儿或(huo)免(mian)疫(yi)受损的婴儿威胁很(hen)大，《食品(pin)安全国(guo)家标准 预包装食品(pin)中致病菌限(xian)量》(GB 29921-2021)规定0—6月(yue)龄婴儿配方食品(pin)中不(bu)得检(jian)出克罗诺(nuo)杆(gan)菌。
山东(dong)省食品(pin)药品(pin)检(jian)验研究院正高级工程师张然表示，婴幼儿配方乳粉生产(chan)过(guo)程中的微生物风(feng)险具有(you)偶发性、隐蔽性，需要持续采取措施对生产(chan)人员、设备设施、物料、生产(chan)工艺(yi)、环境(jing)等(deng)要素(su)进行风(feng)险防控，对企业(ye)的食品(pin)安全风(feng)险防控水平要求较高。因此，建立系统性风(feng)险识别框架、完善全链(lian)条风(feng)险防控措施和长效机(ji)制，对于企业(ye)有(you)效防控风(feng)险至关重要。市场(chang)监管总局此次发布《指南(nan)》，对行业(ye)重点风(feng)险有(you)很(hen)强的指向性，体现了推动(dong)企业(ye)落实食品(pin)安全主体责任、提升食品(pin)安全风(feng)险管控能力、助(zhu)力婴幼儿配方乳粉产(chan)业(ye)高质量发展的监管思路。
据了解，《指南(nan)》应(ying)用危害分(fen)析与关键控制点(HACCP)原理，基于蜡样芽胞杆(gan)菌、克罗诺(nuo)杆(gan)菌基本(ben)特性，结合(he)婴幼儿配方乳粉生产(chan)干(gan)法(fa)工艺(yi)、湿法(fa)工艺(yi)流(liu)程的特点，对原料、人员、设备、环境(jing)等(deng)可能的风(feng)险输入途径，工艺(yi)环节、生产(chan)操作中可能造成污染的风(feng)险要素(su)进行了系统梳理分(fen)析，在良好生产(chan)规范(fan)框架范(fan)围内提出了风(feng)险防控原则，提供了有(you)针对性风(feng)险监控方案及风(feng)险防控措施，并就污染的调查、纠偏、清除等(deng)关键程序作出指引，供企业(ye)结合(he)自身实际参考使用。
《指南(nan)》是市场(chang)监管总局针对特定风(feng)险要素(su)发布的首批(pi)食品(pin)安全风(feng)险防控指南(nan)。张然先容，在具体内容上，吸取了国(guo)外先(xian)进管理经验和国(guo)内优秀企业(ye)实践，重点突出技(ji)术性和可操作性，有(you)助(zhu)于企业(ye)食品(pin)安全管理人员加强对蜡样芽胞杆(gan)菌、克罗诺(nuo)杆(gan)菌风(feng)险要素(su)的理解和认识，可以作为企业(ye)完善自身食品(pin)安全风(feng)险防控体系的直接参考。企业(ye)应(ying)结合(he)自身实际加强微生物风(feng)险防控的动(dong)态管理，将(jiang)《指南(nan)》内容与“日管控、周排(pai)查、月(yue)调度(du)”机(ji)制有(you)机(ji)结合(he)、关联运用，切实提升蜡样芽胞杆(gan)菌、克罗诺(nuo)杆(gan)菌污染风(feng)险防控能力。