早上8点多(duo)，位于青(qing)海省(sheng)西宁市城中区长(chang)江路上的(de)老(lao)城干拌面馆开门(men)营业。点火、烧水、煮肉、和(he)面、切菜……45岁的(de)老(lao)板韩沙力海和(he)妻子马梅花忙个不停。
作为(wei)西宁众(zhong)多(duo)小(xiao)馆子之一，店里面积60多(duo)平方米，摆(bai)着9张桌子，没有(you)雇服务员，所有(you)的(de)工作都是夫妻俩亲力亲为(wei)。夫妻俩从海东市循化老(lao)家到西宁市开饭馆已(yi)有(you)十几年了(le)，因为(wei)饭菜味(wei)道好(hao)，店里干净卫(wei)生，在附近渐(jian)渐(jian)小(xiao)有(you)名气，赢得(de)了(le)不少顾客青(qing)睐。
不一会儿，案板上的(de)面和(he)好(hao)了(le)，开始醒面。另一张案板上，是切好(hao)的(de)配菜和(he)辣椒(jiao)油、酱油、醋(cu)等调料。
上午10点左右，陆陆续续开始上客。“老(lao)板，来一碗(wan)炮(pao)仗面！”韩沙力海马上揪面剂子、抻拽……仅几十秒，光滑的(de)面团(tuan)就变成了(le)粗细(xi)均匀的(de)拉面，下(xia)到沸腾的(de)大锅后，韩沙力海拿(na)起一把刀在锅里将长(chang)长(chang)的(de)拉面切成一寸左右长(chang)的(de)面条。稍煮片(pian)刻，捞面出锅，放(fang)入炒锅，与生牛肉粒、菜瓜(gua)、胡萝卜、青(qing)椒(jiao)等配菜翻(fan)炒后装盘，一盘红油浓香的(de)炮(pao)仗面便(bian)出锅了(le)。
与其他面条不一样的(de)是，炮(pao)仗面有(you)特点也(ye)有(you)趣。一是外形独特，面长(chang)一寸左右，粗四五毫米，因外形酷似(si)小(xiao)炮(pao)仗而得(de)名。二是面条不是在案板上切好(hao)下(xia)锅，而是在热锅里切面，这样面条更筋道。“炮(pao)仗面分(fen)量大，有(you)菜、有(you)肉、有(you)面，而且颜色漂亮(liang)，让人有(you)食欲，我经常吃(chi)。”顾客马少辉说。
在青(qing)海，有(you)拉面的(de)馆子基(ji)本都有(you)炮(pao)仗面，并在西宁发扬光大，成为(wei)不少西宁人的(de)心头好(hao)，“西宁炮(pao)仗面”已(yi)成为(wei)当(dang)地面食的(de)一个招牌，有(you)些馆子干脆(cui)直接以“炮(pao)仗”命名，如经典炮(pao)仗面、炮(pao)仗碗(wan)拌、精品生炒炮(pao)仗等。独特的(de)命名方式(shi)，让人对这道美食充(chong)满了(le)好(hao)奇和(he)期(qi)待，吸(xi)引了(le)许多(duo)外地游客打卡品尝，并通(tong)过(guo)网络(luo)走(zou)向全国(guo)，成为(wei)青(qing)海的(de)代表性美食之一。
近年来，青(qing)海通(tong)过(guo)技术培训(xun)、资金支撑、打造(zao)品牌等措施，大力培养“面匠(jiang)”，鼓励农民(min)出村进城开饭馆。海东市化隆(long)县是青(qing)海的(de)“拉面之乡”，众(zhong)多(duo)农民(min)实现了(le)“一年打工仔、两年拉面匠(jiang)、三年小(xiao)老(lao)板”，在全国(guo)各地开设1.8万家拉面馆，每(mei)年创造(zao)产(chan)值上百亿元，依托“拉面经济”走(zou)出了(le)一条致富路，韩沙力海正是其中的(de)一员。
“平时每(mei)天营业额五六百元，夏天旅游旺季每(mei)天营业额1000多(duo)元。依靠这个店面，大家在西宁安了(le)家，供3个孩子读(du)书，日子过(guo)得(de)很充(chong)实！”韩沙力海满意地说。 （本文来源：经济日报 编辑：拓(tuo)兆兵）