餐饮行业的加盟模式必(bi)须(xu)以供应链管理和品控能力的同(tong)步提升为(wei)前提
近(jin)日，两家餐饮品牌杨铭宇黄焖鸡米饭和杨国福麻辣烫的加盟店，因食品安全问题被监管部门调查。
加盟店出问题，品牌方难辞其咎。连锁(suo)餐饮的加盟模式，虽然能在较短时期内覆盖更多(duo)地(di)域和人群，带来经营红利，但也给品牌方提出了更高(gao)的管理要求并赋予更大的管理责任。守住食品安全底线(xian)，这是(shi)最基础的要求，也是(shi)最重大的责任。确保加盟门店食材储存、加工流程和环境卫生合法合规，所有员(yuan)工未(wei)通过食品安全考核禁止上岗，都是(shi)必(bi)须(xu)制(zhi)定且要严格遵(zun)守的规章制(zhi)度。从目前情况看，涉(she)事品牌方在监管上失察、失责，要承(cheng)担应有的责任。此(ci)外，事发地(di)的食品安全主管部门和第三方外卖平台有没有尽(jin)到(dao)应有的责任？也该作出必(bi)要的反(fan)思。
两次(ci)事件应该成为(wei)所有连锁(suo)餐饮品牌的深刻教训。加盟模式必(bi)须(xu)以供应链管理和品控能力的同(tong)步提升为(wei)前提。品牌方要扪心(xin)自问，在获取加盟利润的同(tong)时，监管有没有跟上？严格卫生条件的规章制(zhi)度有没有落在实处？是(shi)否及时发现违规违法行为(wei)，发现之后有没有加大处罚力度，以警醒其他加盟门店？各品牌的自查自纠非常必(bi)要，这是(shi)对消费者权益的敬重，也是(shi)对行业发展的保护。
外部监管也要跟上。对各级主管部门来讲，落实食品安全监管责任要时时讲、事事讲，切勿抱侥幸心(xin)理。要加强对餐饮品牌各个门店、特(te)别是(shi)加盟门店原料进货情况、加工制(zhi)作流程、环境卫生标准的监督。要督促企业把“明(ming)厨亮灶”责任落实落细，帮助消费者看得到(dao)后厨的制(zhi)作过程和卫生状况。第三方外卖平台也要担起责任，确保在平台上展示(shi)的餐饮门店许可证是(shi)真实的、确保消费者提出的投(tou)诉得到(dao)及时处理。
尤其应当鼓励，政府(fu)监管部门和外卖平台可以加强联系(xi)、沟通，聘(pin)任外卖骑手成为(wei)食品安全义务协管员(yuan)，充分发挥他们频繁(fan)出入商家和接触消费者的优势(shi)，第一时间、第一现场掌握餐饮单位食品安全、环境卫生、从业人员(yuan)健康(kang)卫生情况，及时发现并在公开渠道(dao)提示(shi)食品安全隐患，共同(tong)织密食品安全监管网。
《 人民日报 》（ 2025年03月24日 13 版）